1. FATORES ORGANOLÉPTICOS
1.1. Características dos materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor.
2. PIGMENTOS NATURAIS
2.1. MAIS BENÉFICOS À SAÚDE
3. PIGMENTOS VEGETAIS
3.1. CAROTENÓIDES
3.1.1. CAROTENOS
3.1.2. XANTOFILAS
3.2. CLOROFILAS
3.2.1. SOLÚVEIS EM LIPÍDEOS E SOLVENTES ORGÂNICOS
3.3. FLAVONÓIDES
3.3.1. ANTOCIANINAS
3.3.2. FLAVONAS
3.3.3. FLAVONÓIS
3.3.4. LEUCOANTOCIANINAS
3.3.5. COMPOSTOS FENÓLICOS RELACIONADOS
4. FUNÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM SUA PIGMENTAÇÃO
4.1. FLAVINA(BRANCO)
4.1.1. Pode proteger o sistema imunológico reforçando suas defesas, favorecer a renovação celular e colaborar na manutenção e formação dos ossos
4.2. LICOPENO(VERMELHO)
4.2.1. Ajuda a regular os batimentos cardíacos, são primordiais ao funcionamento dos músculos e do sistema nervoso. Possuem efeito antioxidante atuando contra os radicais livres
4.3. BETACAROTENO(AMARELADO OU ALARANJADO)
4.3.1. Promove a manutenção dos cabelos e dos tecidos, melhoram a visão noturna, agem no metabolismo das gorduras.
4.4. ANTOCIANINAS(AZUL)
4.4.1. Auxiliam na transformação de carboidratos e outros nutrientes em energia.
4.5. CLOROFILA(VERDE)
4.5.1. Possui propriedades anticancerígenas, efeito desintoxicante das células e poder de inibição dos radicais livres.
4.6. ALIMENTOS MARRONS
4.6.1. Promovem o funcionamento regular do intestino e ajudam a controlar o colesterol, diabetes, entre outros.