5. tratamiento no térmico para la conservación de alimentos, que permite mejorar la seguridad microbiana de los productos sin que se produzca la pérdida de nutrientes, se generen compuestos potencialmente nocivos o se alteren las características organolépticas del alimento.
6. Son los alimentos que se esterilizan mediante rayos X o materiales radiactivos que destruyen las bacterias.
7. Altas presiones
8. Irradiación
9. Frutas finas
10. comida para astronautas
11. Frutas
12. Verduras
13. técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos.
14. proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor.
15. Deshidratación
16. Liofilización
17. Chiles
18. técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
19. Huevos
20. Productos lacteos
21. proceso por medio del cual se consigue una disminución de la temperatura de fluidos o cuerpos en general.
22. Refrigeración
23. Bajas temperaturas
24. Modificación de la aw
25. Tecnologías emergentes
26. Pescado
27. Salmón
28. Tocino
29. técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín.
30. Ahumado
31. Escabeche
32. Jugos
33. Leche
34. Pastas
35. Frutas y hortalizas
36. consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
37. consiste en una cocción breve de los alimentos. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve, que suele ser de ir desde unos pocos segundos hasta, como máximo, 3 ó 4 minutos.
38. Pasteurización
39. Escaldado
40. Carnes
41. Frutas y verduras
42. técnica más convincente para la conservación de alimentos a largo plazo ya que el contenido de nutrientes queda retenido en su mayor parte, de modo de que el producto congelado se parece al alimento fresco.
