Aspectos para validar un proceso de manufactura de un producto perecedero.

1. Contro de la temperatura

2. Medios de transporte deben de mantener la temperatura y la humedad

3. Se debe llevar un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de rota el producto

4. Circulación de aire que requiera el producto perecedero

5. Instalaciones limpias y buenas condiciones higiénicas.

6. Calidad y tiempo de vida

7. Conservar mediante el equipo frio.

8. Naturaleza del producto y su calidad en el momento de congelación.

9. Operaciones de preparación y congelación.

10. Embalaje.

11. Duración de almacenamiento.

12. Velar las fechas de vencimiento del producto.

13. Velar por el cumplimiento de las normas de manipulación y almacenamiento.

14. Registros de las actividades y documentación de la misma.

15. Frecuencia del muestreo e inspecciones

16. El almacenamiento debe contar con los niveles de temperatura que sean necesarios

17. Suministro de agua

18. Debe de existir una ventilación adecuada.

19. Programa de limpieza y desinfección.

20. Se debe contar con un programa escrito de control de plagas.

21. Indicadores de medición, peso, temperatura en el almacenaje y distribución.

22. Flujo de procesos

23. No a la contaminación cruzada.

24. Reguladores, sustancias o mezcla de las mismas para mantener un pH determinado en los alimentos.

25. Condiciones especiales de procesos.

26. Capacitación al personal.