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FÍSICA EN GASTRONOMÍA
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FÍSICA EN GASTRONOMÍA
af
paulina osorio
1. 5.3 Radiación.
2. 5.1 Conducción.
3. 5.1 Conducción.
4. 3.- Sistemas de medición en la preparación de alimentos.
4.1. 3.1 Unidades (Volumen, masa, longitud y temperatura)
4.2. 3.2 Conversiones de unidades
4.3. 3.3 Notación científica
4.4. 3.4 Uso de equipo de medición: termómetro, báscula y volúmenes.
5. 4.- Fenómenos físicos en la preparación de alimentos
5.1. 4.1 Métodos de cocción.
5.2. 4.2 Técnica de extracción
5.3. 4.3 Métodos de separación
5.4. 4.4 Suspensiones
6. 5.- Transferencia de calor en la cocción de alimentos.
7. 1.- Historia de la física
7.1. 1.1 Historia de la física.
7.2. 1.2 La física en la cocina.
7.3. 1.3 Evolución de la física en la cocina
8. 2.- La importancia del agua en la cocción
8.1. 2.1 Propiedades físicas del agua.
8.2. 2.2 Estados de la materia (Sólido, líquido y gaseoso) en la cocción.
8.3. 2.3 Presión de vapor
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