Le pain plat

1. Comment je peux le voir

1.1. Mon pain à une section très ovale

1.2. Mon pain est plat visuellement

2. Quelles peuvent en être les causes

2.1. Ma farine manque de force

2.2. Ma pâte est trop tendre

2.3. Ma pâte est froide

2.4. Ma pâte manque de pointage

2.5. Ma pâte manque de serrage lors des manipulations

2.6. Ma pâte a trop poussé pendant l'apprêt

2.7. Mes manipulations ont été trop brusques à l'enfournement

2.8. Mon lamage n'est pas adapté

2.9. Trop de buée a été injectée

2.10. Mon four n'est pas assez chaud

3. Tout ce que je peux faire pour l'éviter

3.1. Utiliser une farine plus forte

3.2. Bien adapter mon taux d'hydratation

3.3. Bien adapter ma température de base

3.4. Utiliser un améliorant à base de gluten ou d'acide ascorbique (E300)

3.5. Incorporer une pré fermentation (PF ou levain)

3.6. Augmenter mon pointage et faire un rabat

3.7. Serrer davantage lors des différentes manipulations

3.8. Diminuer le temps d'apprêt

3.9. Faire attention aux manipulations de l'enfournement

3.10. Adapter mon lamage à la force de la pâte

3.11. Diminuer la buée en début de cuisson

3.12. Augmenter la température du four