Perda de nutrientes em alimentos

1. Tratamento por calor em imersão para abóbora, brócolis, cenoura e couve-flor.

1.1. Perda significativa de Fe, Ca, K, P, Mg e Zn

2. Armazenamento inadequado de hortaliças em temperaturas altas.

2.1. Diminuição de Vitamina C, compostos fenólicos e capacidade antioxidante.