MICROBIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1. Microbiología de los alimentos

1.1. Es una de las ramas de la microbiología que estudia los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos de consumo alimenticio.

2. Aplicaciones de la microbiología de los alimentos

2.1. Alimentos y enfermedad

2.1.1. Aplicación del Sistema HACCP, el cual busca garantizar la inocuidad de los alimentos.

2.2. Enlatado industrial de los alimentos

2.2.1. Los alimentos son sometidos a una esterilización comercial mediante vapor a presión en una retorta.

2.3. Envasado aséptico

2.3.1. Es el que más se ha venido utilizando. Se construyen con materiales que no toleran en calor de los tratamientos convencionales.

2.4. Radiación y conservación industrial de los alimentos

2.4.1. La radiación es utilizada para la desinfestación de insectos, inhibición de la brotación, control microbiano y esterilización.

2.5. Conservación de alimentos por alta presión

2.5.1. Este método ayuda a eliminar bacterias, entre ellas Salmonella, Listeria y algunas cepas de E. coli. También tiene la capacidad de destruir microorganismos no patógenos, que disminuyen el tiempo de conservación de los alimentos.

2.6. Función de los microorganismos en la producción de alimentos

2.6.1. Muchos microorganismos son útiles en la elaboración de alimentos, como lo son el queso, otros productos lácteos, productos lácteos no fermentables, la cerveza, otros licores, vinagre

3. Microbiología

3.1. Es la ciencia que estudia los microorganismos, los cuales incluyen: bacterias, hongos, parásitos, virus, viroides y priones.

3.1.1. Se puede dividir en los siguientes tipos:

3.1.1.1. Fisiología microbiana

3.1.1.1.1. Estudio del funcionamiento de las células microbianas.

3.1.1.2. Genética microbiana

3.1.1.2.1. Estudio de la organización y regulación de los genes microbianos.

3.1.1.3. Microbiología médica

3.1.1.3.1. Estudio de los microorganismos que causan enfermedades en el ser humano.

3.1.1.4. Microbiología veterinaria

3.1.1.4.1. Estudio de los microorganismos que causan enfermedades en los animales.

3.1.1.5. Microbiología ambiental

3.1.1.5.1. Estudio de la función y diversidad de los microorganismos en sus entornos naturales.

3.1.1.6. Microbiología evolutiva

3.1.1.6.1. Estudio de la evolución de los microorganismos.

3.1.1.7. Microbiología industrial

3.1.1.7.1. Estudia la explotación de microorganismos para uso en procesos industriales.

3.1.1.8. Microbiología sanitaria

3.1.1.8.1. Estudio de los microorganismos que contaminan alimentos y que pueden llegar a causar enfermedades.

3.1.1.9. Microbiología agrícola

3.1.1.9.1. Estudio de los microorganismos que se encuentran en suelos destinados para cultivos.

3.1.1.10. Fitopatología

3.1.1.10.1. Estudio de microorganismos que causan enfermedades en plantas.

3.1.1.11. Ecología microbiana

3.1.1.11.1. Estudio del comportamiento de los microorganismos con el mismo ambiente.

3.1.2. También se pueden encontrar diversas subdisciplinas relacionadas con la microbiología

3.1.2.1. Bacteriología

3.1.2.1.1. Estudio de los procariontes.

3.1.2.2. Virología

3.1.2.2.1. Estudio de los virus.

3.1.2.3. Micología

3.1.2.3.1. Estudio de los hongos.

3.1.2.4. Protozoología

3.1.2.4.1. Estudio de protozoarios.

3.1.2.5. Micropaleontología

3.1.2.5.1. Estudio de microfósiles.

3.1.2.6. Palinología

3.1.2.6.1. Estudio del polen y las esporas.

3.1.2.7. Ficología

3.1.2.7.1. Estudio de algas y microalgas.

4. Microorganismos

4.1. Son seres diminutos, tanto que no se pueden observar a simple vista, por lo que es necesario un microscopio para ser visualizados. También tienen aplicaciones comerciales y solo pocos son patógenos.

4.1.1. Tipos de microorganismos

4.1.1.1. Bacterias

4.1.1.1.1. Son microorganismos con una única célula y al no tener su material genético encerrado por una membrana nuclear, se denominan procariontes.

4.1.1.2. Archaea

4.1.1.2.1. Están formados por células procariontes y carecen de peptidoglucano. se encuentran en ambientes extremos y se dividen en tres grupos principales: metanógenos, halofilos y termófilos.

4.1.1.3. Hongos

4.1.1.3.1. Son microorganismos eucariontes, es decir, poseen un núcleo definido, pueden ser unicelulares o multicelulares y algunos de ellos pueden ser observados a simple vista, como las setas. Los hongos se reproducen de forma asexual y sexual.

4.1.1.4. Protozoos

4.1.1.4.1. Son microorganismos unicelulares eucariontes y su movimiento está dado por flagelos, pseudópodos o cilios. Se presentan de diversas formas y pueden vivir como entidades libres o como parásitos.

4.1.1.5. Algas

4.1.1.5.1. Son eucariontes fotosintéticos y al igual que los hongos se pueden reproducir sexual o asexualmente. Las algas abundan en aguas saladas y dulces, en el suelo y en asociación con plantas.

4.1.1.6. Virus

4.1.1.6.1. Son microorganismos acelulares y son tan pequeños que para visualizarlos es necesaria la utilización de un microscopio electrónico. Los virus solo pueden reproducirse si utilizan la maquinaria celular de otros organismos.

4.1.1.7. Parásitos animales multicelulares

4.1.1.7.1. Son de importancia médica y se pueden dividir en dos grupos principales: aplanados, que incluyen cestodos y trematodos; y redondos que se encuentra el conjunto denominado helmintos.