Küchenbrigade

1. Entremetier (Beilagenkoch)

1.1. Beilagen

1.2. Vegetarische Gerichte

2. Gardemanger (Kalte Küche)

3. Rotisseur (Bratenkoch)

3.1. Grilladen

3.2. Braten

3.3. Bratenjus

3.4. Frittierte Gerichte

4. Hors d'œuvrier (Vorspeisenkoch)

4.1. Unterstützung

5. Légumier (Gemüsekoch)

5.1. Gemüse/ Pilzgerichte

6. Potager (Suppenkoch)

7. Glacier (nur für Eisgerichte)

8. Confiserie (Pralinenplatz)

9. Chef de cuisine (Küchenchef)

9.1. Wirtschaftlichkeit

9.1.1. F&B Manager (Wirtschaftsdirektion) für Küche + Service

9.2. Qualität

9.3. Personal

9.4. Angebot (Menü)

9.5. Kommunikation

10. Souschef (Stellvertreter)

10.1. Produktions- und Qualitätsüberwachung

11. Chef der Garde (Bereitschaftskoch)

11.1. Ersatz, bei frei

12. Saucier (Saucenkoch)

12.1. Saucen

12.2. Fleischgerichte: Ragouts, Wild/Geflügel

12.3. Fisch, wenn keine Poisonnier

13. Poissonnier (Fischkoch)

13.1. Fischgerichte

13.2. Saucier /Entremetier

14. Boucher de Cuisine (Küchenfleischer)

15. Patissier (Küchenkonditor)

15.1. Alle Desserts

15.2. Torten, Eis, Sorbets