PROCESO DE VALIDACION DE LA LECHE DESNATADA

1. Colección de la leche

1.1. Verificar la temperatura y limpieza de mangueras y tanque, del tanque de frio

1.2. Reducir la temperatura de la leche a 4°C.

2. Propiedades Organolepticas

2.1. Verificacion de color, olor

3. Traslado a la cisterna para fabricacion de leche

3.1. Verificacion de temperatura

3.2. Limpieza del tanque y mangueras de la cisterna

3.3. Se toma muestra para control sanitario,

4. Analisis de laboratorio

4.1. Mezclar la leche hasta que este homogenizada

4.2. Simular tratamientos termicos con alcohol, para permitir o no el ingreso a fabrica

4.3. Areas y equipos calificados para dichos analisis

5. Proceso de leche desnatada

5.1. La leche pasa por la centrifuga, para separar la nata de la leche

5.2. Tratamiento termico y pasteurizacion de la leche para eliminacion de bacterias patogenas

5.3. Tomar muestra de leche desnatada y de la nata, para analisis de laboratorio

5.4. Almacenamiento en Silos a la temperatura adecuada

6. PROVEEDORES CALIFICADOS, PREPARACION Y ORDEÑO DE LA VACA

6.1. Vaca bien alimentada, de buena apariencia

6.2. Aplicacion liquido para limpiar pezones

6.3. Revisar a mano el estado de la leche, para descartar heridas e infecciones

6.4. Verificar la presion adecuada de ordeño para no dañar los esfinteres de la ubre.

7. Uperizacion

7.1. Verificar el cambio de temperaturas en el tiempo permitido, para prolongar la vida de la leche

8. Envasado

8.1. Mantener esteril todo el material de empaque, antes y durante el proceso de envasado

9. Documentacion

9.1. Procedimientos establecidos

9.2. BPMS

9.3. HCCP

10. Personal

10.1. Capacitado y calificado

10.2. utiliza su equipo de seguridad industrial

11. Instalaciones y equipo

11.1. Limpias y adecuadas para llevar a cabo el proceso de elaboracion de leche.

11.2. Equipo calibrado y vigente para medicion y fabricacion de leche