Propiedades fisicoquímicas del agua

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Propiedades fisicoquímicas del agua por Mind Map: Propiedades fisicoquímicas del agua

1. H2O

1.1. Su molécula está constituida por dos átomos de hidrógeno unidos en forma covalente a uno de oxígeno

2. Puentes de hidrógeno

2.1. El agua tiene dos sitios receptores y dos donadores de electrones, por lo que su interacción mediante puentes de hidrógeno crea grandes estructuras tridimensionales estables en el hielo y en el agua líquida, responsables de sus propiedades físicas.

3. El calor de vaporización

3.1. Es de 2,260 kJ/g o 539 kcal/g, representa la energía que se requiere para romper las fuerzas atractivas, de tal manera que las moléculas individualmente puedan escapar y pasar a la fase gaseosa.

3.1.1. El alto valor indica que se necesita mucha energía para vaporizar un poco de agua, o que la vaporización de pequeñas cantidades de ella es suficiente para sustraer mucho calor

4. La condensación

4.1. Es exotérmico y libera una cantidad semejante de calor, característica que se aprovecha para calentar los alimentos en los procesos de esterilización de enlatados.

5. Disolvente

5.1. El agua es capaz de disolver los cristales de NaCl debido a la intensa fuerza que se crea entre su dipolo y los iones sodio y cloro, lo que provoca la producción de Na+ y Cl- altamente hidratados; dicha interrelación es mayor que la tendencia a la unión de los dos iones para restablecer la sal.

5.1.1. También disuelve sustancias no iónicas con carácter polar, como azúcares, alcoholes, aldehídos, cetonas, aminoácidos, etcétera, que contienen grupos carbonilo, amino, hidroxilo o carboxilo que fácilmente interaccionan con ella por medio de puentes de hidrógeno

5.2. la disolución se efectúa cuando la concentración del agua es muy superior a la del soluto; sin embargo, cuando ésta es baja, solamente se hidratan, y forman fluidos muy viscosos o incluso geles, en los que el agua queda retenida también por puentes de hidrógeno en una red tridimensional.

6. Dipolo

6.1. El agua no tiene una carga determinada, pero sí un dipolo eléctrico potente que le permite crear puentes de hidrógeno estables con otras moléculas iguales o diferentes, pero de naturaleza polar.

6.2. Su gran dipolo es fundamental para calentar los alimentos en microondas (915-2,450 MHZ) ya que, al producir una oscilación y fricción permanente en las moléculas, se induce un aumento de la temperatura.