1. METODO DELLE ALTE TEMPERATURE
1.1. ALTE TEMPERATURE ( SEE SOTTOPOSTI A TEMPERATURE ELEVATE I MICRORGANISMI MUOIONO)
1.1.1. PASTORIZZAZIONE
1.1.1.1. L'alimento viene portato fino a 80°C per 30 secondi, attraverso la pastorizzazione vengono eliminati i microrganismi patogeni ,ma non le proteine e le vitamine.
1.1.1.1.1. A seconda della temperatura si possono trattare latte, vino e prodotti all'uovo.
1.1.2. STERILIZZAZIONE
1.1.2.1. L'alimento viene portato a temperature superiori a 100°C per 10-15 min.Attraverso la sterilizzazione vengono eliminati tutti i microrganismi
1.1.2.2. La sterilizzazione si effettua su minestre, salse, carni..
2. METODI DI CONSERVAZIONE: 3 TIPI
2.1. Metodo Biologico
2.1.1. attraverso l'uso di muffe o lieviti ( con la fermentazione l'alimento cambia )
2.2. Metodo Chimico
2.2.1. attraverso l'aggiunta di sostanze conservanti ( zucchero, sale,aceto...) oppure con sostanze artificiali ( gli additivi ).
2.3. Metodo Fisico
2.3.1. attraverso il controllo dell'aria e dell'acqua che contiene l'alimento
3. METODO DELLE BASSE TEMPERATURE
3.1. BASSE TEMPERATURE ( IL FREDDO RALLENTA LE FUNZIONI VITALI DEI MICRORGANISMI,)
3.1.1. SURGELAZIONE = ( Tra 0 e i -10°C )
3.1.1.1. La surgelazione si effettua con : carni, frutta, verdura e cibi preparati...
3.1.2. CONGELAMENTO = ( tra -10 e -30°C )
3.1.2.1. Il congelamento si effettua con : carni, frutta, verdura e cibi preparati...
3.1.3. REFRIGERAZIONE = ( tra -30 e - 50°C )
3.1.3.1. La refrigerazione si effettua con prodotti ittici, latte, uova, latticini...
4. METODO DELLA MODIFICAZIONE DELL'ATMOSFERA
4.1. ATMOSFERA MODIFICATA ( SOTTRAENTO L'OSSIGENO DALL'ALIMENTO I MICRORGANISMI NON POSSONO RESPIRARE E MUOIONO)
4.1.1. ATMOSFERA CONTROLLATA O MODIFICATA
4.1.1.1. GNF
4.1.1.1.1. L'atmosfera modificata si effettua su preparazioni gastronomiche e prodotti ortofrutticoli.
4.1.2. SOTTOVUOTO
4.1.2.1. GNF
4.1.2.1.1. Il sottovuoto si effettua su cereali, caffè e carni.
5. METODO DELLA DISIDRATAZIONE
5.1. DISIDRATAZIONE ( I MICRORGANISMI NON POSSONO PROLIFERARE NEGLI ALIMENTI PRIVI DI ACQUA)
5.1.1. CONCENTRAZIONE
5.1.1.1. Attraverso il processo di evaporazione si toglie il 70% dell'acqua contenuta nell'alimento.
5.1.1.2. La concentrazione si effettua su latte succhi e pomodoro.
5.1.2. ESSICCAZIONE
5.1.2.1. Si sottrae dall'85% al 90% dell'acqua contenuta nell'alimento.
5.1.2.2. L'essiccazione si può effettuare su pomodori e alcuni prodotti ortofrutticoli