Buffets

1. Merma

1.1. estudio del mercado del restaurante

1.1.1. reduccion de costos en limentos

1.1.2. menor cantidad de perdidida decomida

1.1.3. desechar alimentos

1.1.3.1. basura

1.1.3.2. alimento de personal

2. Localización

2.1. casas

2.1.1. 15 años

2.1.2. cumpleaños

2.2. hoteles

2.2.1. despedidas de soltero

2.2.2. baby shower

2.2.3. tod incluido de hoteles comerciales

3. Cocina

3.1. organización

3.1.1. lineas de cocina

3.1.1.1. fria

3.1.1.2. caliente

3.1.1.3. panes y dulces

3.1.1.4. bebidas

3.1.2. Personal

3.1.2.1. cocineros

3.1.2.2. stewards

3.1.2.3. bartenders

3.1.3. revision de los alimentos

3.1.3.1. produccion necesaria

3.1.4. compra de insumos

3.1.4.1. lista de proovedores

3.1.4.2. examinacion previa de productos

4. Servicio

4.1. Arreglo de mesa

4.1.1. copas

4.1.2. platos

4.1.3. cubiertos

4.1.4. cevilletas

4.2. host

4.2.1. rotacion de alimentos

4.2.2. atencion al cliente

4.2.3. apariencia personal