1. VEGETALE
1.1. ESTRATTI DA UNO O + SEMI
1.1.1. BURRI Di CACAO
1.1.2. BURRO Di COCCO
1.1.3. BURRO Di ARACHIDI
1.1.4. MARGARINA
1.1.4.1. grassi vegetali idrogenati + acqua
2. ANIMALE
2.1. ORIGINE
2.1.1. SUINA
2.1.1.1. Lardo
2.1.1.2. Sugna
2.1.1.3. Strutto
2.1.2. BOVINA
2.1.2.1. Crema di Latte
2.1.2.2. Burro
2.2. BURRIFICAZIONE
2.2.1. CONTINUA
2.2.1.1. Impianto unico
2.2.1.1.1. Produzione su larga scala
2.2.2. DISCONTINUA
2.2.2.1. Più impianti
2.2.3. FASI
2.2.3.1. Affioramento/ centrifugazione
2.2.3.2. Zangolatura
2.2.3.3. Lavaggio
2.2.3.4. Impastamento
2.2.3.5. Formatura
2.3. BURRO
2.3.1. Classificazione
2.3.1.1. Centrifugato
2.3.1.2. A raffioramento
2.3.1.3. Da siero
2.3.2. Lavorazione
2.3.2.1. Leggero
2.3.2.2. Chiarificato
2.3.2.3. A ridotto contenuto di COLESTEROLO
2.3.2.4. Salato
2.3.3. ALTAMENTE ENERGETICO
2.3.3.1. Grassi saturi
2.3.3.2. Pochi grassi essenziali
2.3.3.3. Vitamina A, D
2.3.3.4. Acido vaccino
2.3.3.5. Colesterolo
2.3.4. Soggetto a
2.3.4.1. Irracidimento
2.3.4.2. Inacidimento