El Cafe

1. 5. Lavado y Secado

1.1. 5.1 Dejar sumergido el café en un tanque, con agua limpia en corrimiento por 12 ó 24 horas.

1.2. 5.2 Grosor de la capa del café no mayor de 5 a 6 cm

1.3. 5.3 Humedad del grano en almacenamiento 10 y 12%

1.4. 5.4 En secadora Guardiola usar no mas de 50 C y 70 % de llenado

2. 4. Factores de Fermentación

2.1. 4.1 Temperatura ambiental. (calor- acelera, frió - lenta.)

2.2. 4.2 Suficiente Drenaje de los tanques de fermentación

2.3. 4.3 Remover el café en el tanque de fermentación, cada 6 horas

3. 3. Despulpado y Clasificación

3.1. 3.1. Despulpar el fruto el mismo día del corte, no pasar de 4 horas.

3.2. 3.2 Clasificar el café despulpado

3.3. 3.3 Calibrar el despulpador según el tamaño del fruto a procesar.

3.4. 3.4 Limpieza diaria del equipo, evitar contaminación

4. 2. Recibido y Clasificación del fruto

4.1. 2.1 No deben mezclarse o recibirse partidas de diferentes días de corte

4.2. 2.2 Clasificar y eliminar cualquier fruto indeseable

4.3. 2.3 Limpiar diariamente el recibidor y el sistema de clasificación del fruto.

5. 1. Corte y Recolección del Fruto

5.1. 1.1 Cortar sólo fruto maduro (rojo no verde)

5.2. 1.2 No mezclar los cafés recogidos del suelo o semimaduros

5.3. 1.3 Eliminar frutos enfermos, secos