La gestione delle aziende turistico-ristorative
da Lorena Carbone
1. Il personale si suddivide in: Dirigenti,responsabili apicali e i cosiddetti "quadri"; Impiegati; Operai; Apprendisti;
1.1. Inserimento al lavoro,formazione interna e valutazione
1.1.1. Principali normative del settore: Tutela della privacy; Tutela dell'ambiente;
2. Attivitá di gestione
2.1. Gestione del budget; Controllo dei costi; Monitoraggio; Controllo della distribuzione; Adempimento delle norme di settore; HACCP; Gestione delle risorse umane;
3. Forme di gestione delle attivitá turistico-ristorative e nuove tendenze
3.1. Elevato numero di imprese di medio-piccole dimensioni individuali o a gestione familiare
3.2. Nuove forme imprenditoriali: Franchising; Licensing; Management contract.
4. Business plan
4.1. Fasi di stesura (es bar): Valutare i ricavi; Calcolare gli investimenti; Calcolare i costi fissi; Calcolare le quote di ammortamento annuali; Calcolare l'utile; Detrarre le tasse dall'utile;
5. Pianificare le risorse umane
5.1. Fasi: Analisi statistica dei dati storici; Valutazione del fabbisogno; Definizione delle politiche aziendali;
6. Selezione del personale
6.1. Caratteristiche oggettive e soggettive
6.1.1. Assunzione del personale
6.1.1.1. Parametri: Contratti a tempo indeterminato; Contratti a tempo determinato; Contratti part-time o a tempo parziale;