PROPIEDADES CULINARIAS DEL HUEVO

1. La clara del huevo inhibe el pardeamiento enzimático y evita la turbidez en bebidas.

2. Aglutinante

2.1. Las proteínas de la clara dan estructura y ligan todos los componentes del alimento entre ellos.

3. Clarificante

4. Coagulante y gelificante

4.1. Las proteínas de la clara y de la yema cambian de estado fluido a gelatinoso.

5. Emulsionante

5.1. Los fosfolípidos y las lipoproteínas son agentes tensoactivos que estabilizan las emulsiones aceite/agua.

6. Mejora la palatabilidad

6.1. Da cuerpo y suavidad sustancial a los alimentos

7. Espesante

7.1. Espesa salsas y da cuerpo consiguiendo mejorar el producto.

8. Adhesiva

8.1. Adhiere ingredientes como semillas y granos a diversos productos.

9. Espumante

9.1. Las proteínas de la clara forman espuma consiguiendo productos más aireados y ligeros.

10. Colorante

10.1. Los pigmentos de la yema contribuyen al color anaranjado de muchos alimentos.

11. Acabado brillante

11.1. Un baño de huevo da a la superficie un acabado brillante. Se usa en bollería para mejorar la apariencia exterior.

12. Prolonga la durabilidad

12.1. Conserva las moléculas del almidón húmedas y frescas.