1. La Pasta
1.1. Tipi di pasta
1.1.1. Semola di grano duro
1.1.1.1. (La comune pasta secca) Viene preparata mescolando la semola di grano duro con l'acqua e lavorandola (Gramolatura). L'impasto viene poi trafilato e essiccato
1.1.2. Paste Speciali
1.1.2.1. Prodotte con semole che contengono altri ingredienti alimentari
1.1.3. Paste all'uovo
1.1.3.1. Fatte con semole e uova di gallina
1.1.4. Paste dietetiche
1.1.4.1. Preparate come le paste comuni ma successivamente vengono sostituiti altri prodotti
1.1.4.1.1. Destinate a
1.1.5. Paste fresche
1.1.5.1. Nell'impasto contengono farina di grano tenero
2. Il Riso
2.1. Riso Grezzo
2.2. Lavorazione del riso
2.2.1. 1. Pulitura
2.2.1.1. Si eliminano le impurità
2.2.2. 2. Sbramatura
2.2.2.1. Rimozione delle glumelle
2.2.3. 3. Sbiancatura
2.2.3.1. Eliminazione della pula e del germe
2.2.4. 4. Spazzolatura e Lucidatura
2.2.4.1. Viene spazzolato e cosparso in olio di lino per proteggerlo
2.2.5. 5. Brillatura
2.2.5.1. Viene sbiancato con dei reagenti
2.2.6. 6. Selezione
2.2.6.1. Eliminazione dei chicchi non commestibili
2.2.7. 7. Confezionamento
2.2.7.1. l riso viene confezionato
2.3. Raccolto nelle risaie
3. Lo Zucchero
3.1. Estratto da
3.1.1. Canne da zucchero
3.1.1.1. Vengono tagliate e spremute con dei rulli per farne uscire lo sciroppo, che viene fatto sedimentare e poi fatta evaporare l'acqua
3.1.2. Barbabietole da zucchero
3.1.2.1. Vengono affettate e immerse in acqua calda che prende il loro succo
3.1.3. Sia dalla Barbabietola sia dalla canna da zucchero viene estratto un succo che dopo essere sottoposto ad una serie di lavorazioni esce lo zucchero greggio
3.1.3.1. Successivamente viene raffinato
4. Le Farine
4.1. Frumento
4.1.1. Duro
4.1.2. Tenero
4.2. Principali fasi di lavorazione
4.2.1. 1. Pulitura preliminare
4.2.1.1. Vengono eliminate le impurità
4.2.2. 2. Condizionamento
4.2.2.1. Si rene omogeneo il tasso di umidità riscaldando il pane
4.2.3. 3. Macinazione
4.2.3.1. effettuata con tre coppie di cilindri metallici che liberano il grano dalle impurità
4.2.4. 4. Setacciatura
4.2.4.1. Si libera la farina dalle impurità più grosse
5. Il Pane
5.1. Si ottiene dalla cottura di
5.1.1. Lievito
5.1.2. Acqua
5.1.3. Sale
5.1.4. Di solito vengono anche aggiunti
5.1.4.1. Latte
5.1.4.2. Strutto
5.1.4.3. Olio
5.1.4.4. Frutta secca
5.2. Contiene molti carboidrati
5.3. Base della dieta mediterranea
5.4. Vengono usati molti tipi di farina per produrlo
5.4.1. Di grano tenero
5.4.2. Di grano duro
5.4.3. Di soia
5.4.4. Integrale
5.4.5. Di farro
5.4.6. Di kamut