Olio extra vergine di oliva
da Giulia Santelia
1. 3) frantumazione o frangitura
1.1. rompere le olive con la frantoio creando una pasta di olive
2. 2) lavaggio o pulitura
2.1. le olive vengono lavate con acqua per allontanare fattori estranei
3. 1) raccolta olive
3.1. brucatura: manuale
3.2. pettinatura: attrezzi simili al pettine
3.3. abbacchiatura: vengono scossi i rami
3.4. meccanica: le macchine scuotono i rami per far cadere le olive in apposite reti di plastica
4. 5) estrazione olio
4.1. separazione pasta di olive in:
4.1.1. olio
4.1.2. sansa
4.1.3. acqua di vegetazione
4.2. avviene in due sistemi:
4.2.1. sistema classico: pressatura della pasta disposta su dischi filtranti
4.2.2. sistema continuo: tramite una centrifugazione la pasta viene separata in un’unica operazione
5. 6) confezionamento
5.1. l’olio viene imbottigliato in tre tipologie:
5.1.1. vetro oscurato
5.1.2. lattine
5.1.3. bottiglie di plastica