1. Natureza Física
1.1. Fios de Cabelo ou Lascas de Unha
1.1.1. Podem ser dispersos caso haja um mal emprego dos EPI's, pode ser disperso pelo cliente no salão de refeições ou por quem irá servir, para evitar contaminação por estes agentes deve-se garantir que todos os funcionários protejam cabelos, mãos e mantenha pelos aparados assim como uma boa higiene.
1.2. Cacos de vidro
1.2.1. Podem vir de alguma intercorrência no momento do preparo da refeição, tal como pode vir junto com alguns alimentos já do processamento, para evitar a contaminação por este agente, deve-se cuidar atentamente da separação do alimento para preparo assim como da escolha de produtos de qualidade.
1.3. Pedras ou areia
1.3.1. Geralmente podem vir acompanhada de grãos, como por exemplo, feijão, soja, grão de bico, e devem ser removidos ainda na higienização do alimento para preparo.
1.4. Fragmentos de Madeira
1.4.1. Podem ocorrer a partir da fragmentação de utensilios de madeira utilizados no preparo da refeição, sendo assim, é ideal que não se utilize utensílios antigos ou que apresentam dispersão de materias na comida.
1.5. Fragmentos de metais
1.5.1. Podem ocorrer a partir da fragmentação de utensilios de metal utilizados no preparo da refeição, como por exemplos, panelas, vasilhas, caçarolas, sendo assim, é ideal que não se utilize utensílios antigos ou que apresentam dispersão desses materias na comida.
2. Natureza Biológica
2.1. Parasitas e Insetos
2.1.1. podem ser encontrados em alimentos in natura, tal como resultar de armazenamento inadequado e falta de higiêne. Para evitar a contaminação por estes agentes, deve-se realizar a armazenagem correta dos alimentos, o descarte correto de lixo, deve haver uma manutenção da limpeza sempre que houver resíduos de preparações ou refeições etc.
2.2. Vírus
2.2.1. Podem ser encontrados tanto no ambiente da cozinha quanto no salão de alimentação, em superfícies de uso comum, para evitar a contaminaçõa, deve haver limpeza constante destas superfícies e dos utensílios de uso comum também.
2.3. Bactérias
2.3.1. Podem se desenvolver a partir de água contaminada, armazenamento inadequado de alimentos, assim como do manejo inadequado de alimentos, como lavar carnes por exemplo, para evitar este tipo de contaminação deve-se contar com a escolha de fornecedores confiáveis, produtos e qualidade e manutenção das boas práticas na cozinha,
3. Natureza Química
3.1. Toxinas Biológicas (Ex.: Ciguatoxina na barracuda ; Muscarina em cogumelos etc. )
3.1.1. Para evitar a contaminação por estes agentes, uma medida de prevenção é o controle da evisceração e limpeza, e também a escolha de fornecedores confiáveis e corretos.
3.2. Pesticidas (presentes em verduras, frutas , hortaliças: inseticidas, fungicidas etc.)
3.2.1. para evitar a contaminação por estes agentes, algumas mudidas podem ser tomadas como lavagem correta dos alimentos, escolha de forncedores confiáveis, escolha de produtos de qualidade e realizar manipulação e armazenamento adequado.
3.3. Tintas (presentes em panelas ou outros utensílios culinários)
3.3.1. Para evitar a contaminação por estes agentes, é necessário realizar a higiene adequada dos utensílios culinários, assim como não utilizar utensílios desgastados e com desgaste acentuado.
3.4. MicoToxinas (fungos, bolores)
3.4.1. Para evitar a contaminação por estes agentes,deve-se realizar uma armazenagem correta, em ambiente limpo, seco e protegido do calor.
3.5. Metabólitos Tóxicos ( histaminas e aminas em peixes, ou tiraminas em queijos).
3.5.1. Para evitar a contaminação por estes agentes, deve-se adquirir produtos de qualidade com fornecedores confiáveis.
3.6. Produtos de Limpeza ( resíduos em utensílios, higienização de alimentos etc)
3.6.1. Para evitar a contaminação por estes agentes, deve-se lavar abundantemente os alimentos, realizar a armazenagem destes produtos fora do ambiente culinário.