Congelamento
da Raquel Afonso
1. Congelamento lento
1.1. Possibilidade de injúrias na célula
1.2. Formação de cristais de gelo grandes
1.3. Baixa da temperatura em 3 a 12h
2. Congelamento rápido
2.1. Conservação da estrutura celular
2.2. Decaimento rápido da temperatura
2.2.1. Praticidade no que se refere a utilização
2.3. Cristais de gelo pequenos
3. Congelamento por imersão
3.1. Direto no meio refrigerante
3.2. Pulverização do líquido sobre o alimento
3.2.1. O líquido deve ser puro, sem odores ou sabores e não pode ser tóxico
3.2.1.1. Líquidos com baixo pontos de congelamento são utilizados para alimentos não embalados. Como salmouras para paixes e soluções de açúcar ou glicerol para frutas
3.2.1.1.1. Porém, não pode ser usado para alimentos onde o sabor doce ou salgado seja inaceitável