JORNADAS ARROZ DÁRSENA

1. Jornada III

1.1. Arroces sabrosos y saludables

1.2. Menos conservantes

1.2.1. Pulido

1.2.2. Risotto

1.2.3. Arroz del futuro

1.2.4. Biotecnología

2. Jornada I

3. Jornada II

4. Jornada IV

4.1. Arroces del mundo

4.1.1. Arroces fermentados

4.1.2. Coctelería

4.2. ASIA

4.2.1. Arroz largo

4.2.2. Sushi

4.3. Desmitificaron mitos

4.4. Arroz menú degustación

5. Jornada V

5.1. Arroces mediterráneos

5.1.1. Albufera

5.1.2. Ebro

5.1.3. Calasparra

5.2. Experimenta parte DULCE del arroz

5.3. EL AGUA Y EL ARROZ

5.3.1. Arroz

5.3.2. Agua

5.3.2.1. 3 tipos

5.3.2.1.1. Río

5.3.2.1.2. Decantación

5.3.2.1.3. Albufera (humedal)

5.3.2.2. Agua de Alicante

5.3.2.2.1. Subterránea

5.3.2.2.2. Río Segura o desalinizadoras

5.3.2.2.3. Agua dura y carbonatada cálcica

5.3.2.3. Dureza

5.3.2.3.1. Cuanto más calcio y magnesio más dura

5.3.2.3.2. Sulfatos aumenta la Tª de gelificación

5.4. CULTIVO Y COCCIÓN

5.4.1. Cultivo

5.4.1.1. Salinidad

5.4.1.1.1. ALTA

5.4.1.2. Temperatura

5.4.1.3. Suelo

5.4.1.3.1. 2 etapas

5.4.2. Cocción

5.4.2.1. Naturaleza

5.4.2.2. Composición

5.4.2.3. Interpretación del Chef