1. Alimentos naturais Alimentos industrializados preparações
2. Pré- preparo do alimento (seleção)
3. Preparo do alimento
4. Preservação do valor nutritivo
5. Preservar características sensoriais dos alimentos
6. O que são os alimentos?
6.1. Podem ser classificados em três grupos
7. Alimentos Naturais
7.1. Cocção Pasteurização Branqueamento higienização
8. Alimentos Industrializados
9. Alimentos preparados/ preparações
10. TÉCNICAS BÁSICAS
11. Objetivos
11.1. Operacional
11.1.1. Preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejando o cardápio e capacitando a mão de obra para a correta execução da preparação.
11.2. Dietético
11.2.1. Adequação do preparo dos alimentos quanto as necessidades fisiopatológicas de cada individuo
11.2.1.1. Dieta livre/Leve/Liquida
11.3. Nutricional ou nutritivo
11.3.1. Selecionar os melhores métodos de preparo dos alimentos para conservar o máximo do seu valor nutritivo.
11.4. Higiênicos
11.4.1. Prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade do alimento, adequada a técnicas de seleção, manipulação e armazenamento.
11.5. Sensoriais
11.5.1. Apresentar as características sensoriais próprias do alimento
11.5.1.1. Aparência Texturas Aspecto Cor Sabor
11.6. Digestivo
11.6.1. Modificar os alimentos com a intenção de facilitar a digestão, antecipando os processos digestivos por meio do preparo do alimento. Deve levar em consideração as condições do aparelho digestório do indivíduo (imaturo, lesado ou desgastado).
11.7. Econômicos
11.7.1. Emprego correto e rendoso
11.7.1.1. Planejamento de cardápio Lista de compras Armazenamento correto do alimento Pré preparo sem disperdicio Técnicas que melhorem a aceitabilidade do alimento