Le pain terne

1. Comment je peux le voir

1.1. La croûte du pain manque de brillant

1.2. La croûte du pain reste claire

2. Quelles peuvent en être les causes

2.1. La dose de sel n'a pas été respectée (Pas ou manque de sel)

2.2. Trop de farine fleurée sur le pâton

2.3. Ma pâte est trop ferme

2.4. Ma pâte est trop chaude

2.5. La farine est dite "hypo diastasique" (manque d'enzyme pour dégrader l'amidon en sucre)

2.6. Mon pâton a croûté ou la couche est trop sèche

2.7. La température du four est trop faible

2.8. Manque de buée

3. Tout ce que je peux faire pour l'éviter

3.1. Vérifier la dose de sel

3.2. Attention à ne pas trop fleurer

3.3. Adapter ma température de base

3.4. Adapter le taux d'hydratation

3.5. Incorporer du malt ou des amylases fongiques

3.6. Incorporer une pré fermentation (PF ou levain)

3.7. Eviter les courants d’air, utiliser des couches moins sèches

3.8. Augmenter l'hygrométrie de la chambre de pousse

3.9. Possibilité d'utiliser un pinceau avec de l'eau pour diminuer l'épaisseur de croûte

3.10. Ajouter plus de buée

3.11. Augmenter la durée de cuisson

3.12. Cuire dans un four plus chaud