食品の安全性をめぐる問題

1. 食中毒

1.1. 細菌性食中毒

1.1.1. 食品内で細菌が産生した毒素を摂取することで起こる食中毒

1.2. ウイルス性食中毒

1.2.1. 病原性を有するウイルスによって汚染された食品等を経口的に体内に取り入れた結果、数日から数週間の潜伏期間を経て発症する急性胃腸炎障害の総称

1.3. 原虫・寄生虫による食中毒

1.3.1. 人が食べると激しい痛みやおう吐などの症状

1.4. 科学性食中毒

1.4.1. 有害化学物質を摂取することによって発生する食中毒

1.5. 自然毒食中毒

1.5.1. 人がこれら有毒成分を含む動植物を食べることで引き起こされる健康被害のこと

2. 食品添加物

2.1. 品質向上

2.1.1. 甘味料

2.1.1.1. 食品に甘みをつけるために使われる調味料である

2.1.2. 着色料

2.1.2.1. 食品、医薬品、口紅などの化粧品などに色をつけるためのものである

2.1.3. 香料

2.1.3.1. 動植物および動植物から得られたものや、香気を有する化合物、またはそれらの混合物

2.2. 保存性の確保

2.2.1. 保存料

2.2.1.1. 食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物

3. 輸入食品

3.1. 日本で禁止されている物質

3.2. 農薬が日本の基準値以上に残っている