RESTAURANTE EL CIELO
da Lauva Martìnez
1. CATERING
1.1. Buffete
2. juan manuel barrientos
2.1. medellin
2.2. primer restaurante en medellin
2.2.1. llega a bogotá en 2011
2.3. referentes
2.3.1. ARZAK (restaurante español)
3. INGREDIENTES COLOMBIANOS
3.1. técnicas japonesas
3.1.1. IWAO KOMIYAMA
4. GASTRONOMÍA MOLECULAR
4.1. procesos
4.1.1. batido
4.1.2. Gelificación
4.1.3. Viscocidad
4.2. propiedades
4.2.1. compuestos organicos
5. COCINA TECNOEMOCIONAL
5.1. INVESTIGACION
5.1.1. Emociones
5.1.1.1. correr riesgo
5.1.1.1.1. aceptado
5.1.1.1.2. no aceptado
5.1.2. tecnologia
5.1.2.1. puestas en escena
5.1.3. tecnicas
5.1.3.1. no crea plato a plato
6. MENU
6.1. 10 momentos o experiencias
6.1.1. 119.000 pesos
6.2. 20 momentos o experiencias
6.2.1. 159.000 pesos
6.3. gastrobar
6.3.1. Mixologia molecular
6.3.2. 7 etapas
6.3.2.1. 5 tragos dulces
6.3.2.2. 2 tragos salados
7. "La comida es un ritual"
7.1. tiempo ritual
7.1.1. dedicación de 3 horas