Agentes microbianos, físico-químicos trasmitidos por alimentos

1. Salmonella spp.

1.1. Contamina agua y alimentos, provoca infección gastrointestinal, su detección en alimentos indica ausencia de calidad sanitaria.

2. Staphylococcus aureus

2.1. Contamina alimentos manipulados sin higiene, proviene de la piel humana, intoxicación en sitios donde se preparan alimentos para elevado número de comensales.

3. Toxoplasma gondii

3.1. Trasmitido por el 10-15% de gatos domésticos, se excreta en las heces de gato que contamina carne cruda, vegetales y frutas.

4. Otros microorganismos

4.1. Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Fasciola hepática, Taenia solium.

5. Metales

5.1. Causan efecto oligodinámico, el plomo en bebidas y alimentos afecta el SN, el reproductivo, la conducta, células sanguíneas y renal.

6. Antibióticos

6.1. Su uso es causa de que alimentos y bebidas contengan niveles no permitidos, ocasiona cambio en la microbiota intestinal.

7. Alimentos contaminados con sustancias promotoras de crecimientos

8. Agentes Físicos

8.1. Residuos como, suelo, polvo, madera, vidrio contaminan alimentos y son causa de enfermedades de tipo gastrointestinal.

9. Listeria monocytogenes

9.1. Carne procesada, embutidos, contamina vegetales crudos.

10. Campylobacter jejuni

10.1. Causa diarrea por prácticas inapropiadas de lactancia materna, consumir alimentos contaminados con heces fecales o causar gastroenteritis.

11. Clostridium perfringens

11.1. En suelo, en intestino de humanos y animales, contaminación de alimentos en la manipulación de aguas, carnes, embutidos, la enterotoxina causa dolor abdominal y diarrea.

12. Escherichia coli 0157:7

12.1. Habitante normal en el intestino humano, se excreta en las heces se usa como indicador de la calidad microbiológica de agua y alimentos.

13. Virus

13.1. Se producen sólo en las células vivas de los huéspedes, causan enfermedades y muerte.

14. Hidrocarburos

14.1. El cloruro de polivinilo se reporta como posible causante de cáncer al igual que el estireno.

15. Pesticidas

15.1. Los residuos detectados en infantes, niños y adultos, están por debajo de la tolerancia legal.

16. Aflatoxinas

16.1. Sustancias tóxicas para hígado, riñones, se relaciona con teratogénesis y cáncer en el sistema digestivo.