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2. Tamaño del grano
2.1. Grano Largo
2.1.1. Suelto, no se apelmaza, absorbe bien los sabores.
2.1.1.1. Basmati, Jazmín
2.2. Grano Medio
2.2.1. Absorbe más líquido, textura cremosa, utilizado en risottos.
2.2.1.1. Arborio, Carnaroli
2.3. Grano Corto
2.3.1. Pegajoso, ideal para sushi y paellas.
2.3.1.1. Sushi, Calasparra
3. Metodo de Procedimiento
3.1. Integral
3.1.1. Conserva el salvado, más fibra y nutrientes, textura masticable.
3.2. Blanco
3.2.1. Refinado, se le quita el salvado y germen, cocción más rápida.
3.3. Precocido (Parboiled)
3.3.1. Al vapor antes de ser descascarillado, menos pegajoso, más vitaminas y minerales retenidos.
3.4. Enriquecido
3.4.1. Adicionado con vitaminas y minerales, especialmente B1, B3 y hierro.
4. Aroma y Sabor
4.1. Aromático
4.1.1. Fragante, sabores distintivos
4.1.1.1. Basmati, Jazmín
4.2. No Aromático
4.2.1. Sabor neutro, se utiliza en una variedad de platos.
4.2.1.1. Arroz Blanco común
5. Uso Culinario
5.1. Sushi
5.1.1. Pegajoso, ideal para moldear.
5.2. Risotto
5.2.1. Textura cremosa, absorbe bien los líquidos.
5.2.1.1. Arborio, Carnaroli
5.3. Paella
5.3.1. Absorbe mucho líquido, mantiene forma.
5.3.1.1. Bomba, Calasparra
5.4. Postres
5.4.1. Grano redondo, pegajoso
5.4.1.1. Arroz con leche
6. Color
6.1. Blanco
6.1.1. Procesado, sabor suave.
6.2. Integral
6.2.1. Marrón, alto en fibra.
6.3. Negro
6.3.1. Rico en antioxidantes, textura masticable.
6.3.1.1. Arroz Venere
6.4. Rojo
6.4.1. Rico en nutrientes, textura firme.
6.5. Salvaje
6.5.1. No es un verdadero arroz, más bien una hierba, textura masticable, alto en proteínas.