1. Lipossolúveis
1.1. Vitamina A (retinol)
1.1.1. mamão, espinafre, ovos, fígado
1.1.2. presente em algumas células da retina
1.1.3. sua deficiência causa xeroftalmia e cegueira noturna
1.2. Vitamina D (calciferol)
1.2.1. manutenção do equilíbrio mineral do corpo
1.2.2. óleo de peixe, ovos, fígados, leveduras e cogumelos
1.2.3. sua deficiência causa osteomalácia (adultos) e raquitismo (crianças)
1.3. Vitamina E (tocoferol)
1.3.1. vegetais de folhas verdes, germe de trigo e óleos vegetais
1.3.2. sua deficiência provoca anemia e infertilidade
1.3.3. ação antioxidante
1.4. Vitamina K (quinona)
1.4.1. verduras e óleos vegetais, também é sintetizada pela flora intestinal
1.4.2. sua deficiência provoca distúrbios hemorrágicos
1.4.3. coagulação sanguínea
2. Hidrossolúveis
2.1. Vitamina C
2.1.1. frutas e vegetais frescos
2.1.2. deficiência causa escorburto
2.1.3. ação antioxidante e síntese de fibras colágenas
2.2. Complexo B
2.2.1. Tiamina (B1)
2.2.1.1. vísceras e cereais integrais
2.2.1.2. deficiência causa beríberi (polineurite)
2.2.2. Riboflavina (B2
2.2.2.1. leite, ovos e cereais integrais
2.2.2.2. deficiência causa fotofobia e lesões na pele
2.2.3. Niacina (B3)
2.2.3.1. leveduras e cereais integrais
2.2.3.2. deficiência causa pelagia
2.2.4. Ácido Pantotêmico (B5)
2.2.4.1. encontrado na maioria dos alimentos
2.2.4.2. deficiência causa desordens neuromotoras e cardiovasculares
2.2.5. Piridoxina (B6)
2.2.5.1. cereais integrais
2.2.5.2. deficiência causa dermatite e distúrbios nervosos
2.2.6. Biotina (B7)
2.2.6.1. leveduras, ovos, nozes e arroz integral
2.2.6.2. deficiência causa dermatite. dores musculares e fraqueza
2.2.7. Ácido Fólico (B9)
2.2.7.1. carnes em geral
2.2.7.2. deficiência causa anemia
2.2.7.3. essencial para a boa formação do sistema nervoso do feto
2.2.8. Cianocobalamina (B12)
2.2.8.1. alimentos de origem animal
2.2.8.2. deficiência causa anemia