2019

1. Литература:•

1.1. Позиционирование Битва за умы

1.2. Психология влияния

1.3. Архитектура выбора

2. КД

2.1. Обучение•

2.1.1. Банк вопросов

2.1.1.1. (100 вопросов по 4 категориям, кофе, санитария, меню, техника продаж)

2.1.1.2. Число вопросов 1 2 3 4 100 20 20 20

2.1.1.2.1. Продукты (кофе),

2.1.1.2.2. Продукты (десерты)

2.1.1.2.3. Продукты (блины, горячее)

2.1.1.2.4. Продукты (иное)

2.1.1.3. 20 100 20 20

2.1.1.3.1. Санитария базовая,

2.1.1.3.2. гигиена,

2.1.1.3.3. рабочее место

2.1.1.3.4. Санитария базовая,

2.1.1.3.5. гигиена,

2.1.1.3.6. рабочее место 2

2.1.1.3.7. Санитария базовая,

2.1.1.3.8. гигиена,

2.1.1.3.9. рабочее место

2.1.1.3.10. Санитария ХАСП

2.1.1.4. 20 20 100 20

2.1.1.4.1. Техника продаж 1

2.1.1.4.2. Техника продаж 2

2.1.1.4.3. Техника продаж 3

2.1.1.4.4. Техника продаж 4

2.1.1.5. 20 20 20 100

2.1.1.5.1. Образ позитивного мышления

2.1.1.5.2. Сервис•

2.1.2. Игра в карты

3. ЛУП,

3.1. бизнес процесс по закупу новых товаров не входящих в ЛУП,

3.2. инструкция.•

3.3. Сырье•

3.4. Упаковка•

3.5. Оборудование

4. Санитария•

4.1. ХАСП•

4.1.1. Документы по соблюдению правил ХАСП•

4.1.2. Ознакомление сотрудников с отметкой в журнале•

4.1.3. Запись видеороликов для персонала на «доступном языке»• О

4.1.4. бсуждение видео по ХАСП от москвичей•

4.1.5. Презентация по основным моментам ХАСП как у москвичей•

4.2. Уборка в цеху•

4.2.1. Где, что как часто мыть, •

4.3. Контроль подтверждения рангов•

4.4. Новые технологии в производстве на основании купленных рецептов.

4.5. Кондитория.

4.5.1. 5 рецептов на декабрь.

4.5.2. 5 рецептов январь.•

4.6. Производство продукции

4.6.1. ,• Организация хранения товара на 1 день (склад дневного заказа)

4.7. КЦ1•

4.7.1. знание текущих технологий •

4.7.2. Внедрение новых технологий, новые рецепты, •

4.7.3. Указание тонкостей производства , химия•

4.7.4. Использование оборудования•

4.8. Станционные карты•

4.8.1. Печать с соединением всех пф входящих в блюдо.•

4.8.2. Заполнение станционок – технология приготовления, сборки, фото товара, литературное описание•

4.8.3. Фотографии в одном месте, имена файлов, папка маркетинг• •

5. Производство

5.1. ППР (ежедневные действия) (участники – все цеха). •

5.1.1. Процесс проверки бракеража предмета спора.•

5.1.2. Выполнение санитарных норм•

5.1.3. Внешний вид•

5.1.4. Посторонние предметы•

5.1.5. Пыль•

5.2. Уборка кухни Бракераж (ежедневные действия)•

5.2.1. Инструкция по расследованию инцидента.•

5.2.2. Пример на тесте. Технология замеса, температура запекания, который замес.•

5.2.3. Качество начинки, качество сырья для начинки.•

5.2.4. Причина в чистоте?•

5.2.5. Контролер Бракераж

5.3. Фудкалендарь (ежедневные действия)•

5.3.1. План по отработке проблем из ППР•

5.3.2. На каждый ППР событие в календаре•

5.3.3. Контролер Фудкалендаря?•

5.4. Новые проекты, ссылки, файлы, папки

5.4.1. Организация документов по стройкам•

5.4.2. Замеры•

5.4.3. Эскизы•

5.4.4. Договора, !!!Согласование договоров, учитывать не подписанные договора•

6. Отдел продаж (Гжельская)

6.1. Обучение•

6.1.1. Обсуждение Схема торты, запись видео•

6.1.2. Дегустации•

6.1.3. 10 дневный курс (ГУРУ).

6.1.3.1. Торты, пирожные, салаты, мясная продукция•

6.1.3.2. Входное тестирование. •

6.1.3.3. Выходное тестирование, допуск на выход к прилавку•

6.1.3.4. Регулярная проверка знаний•

6.1.3.5. Адаптационный лист на 3 месяца, учебные материалы на каждую смену.•

6.1.3.6. Новые точки

6.1.3.7. Для обновления ВК, ИМ - папка Маркетинг, таблица с ценами и наличием фотографии, кулинария

6.1.3.8. Контроль бонусных карт, мафия•

7. PowerBI

8. Изучение WelcomePro

9. Анализ потребления сырья на основании выпуска продукции.

9.1. Калькуляции по неделям на продукцию. •

9.2. Изменение себестоимости сырья. •

9.3. Потерянная выгода на закупке.•

10. Бухгалтерия, экономика, расчеты

10.1. ДДС,

10.2. планирование ЧПВС,

10.3. плановые показатели расходов по статьям PNL,

10.4. экономическое обоснование на 12 месяцев.

10.5. PNL из БП КОРП,

10.5.1. автоматическое разнесение по статьям, виды статей, затраты за каждый день, привязка в %(доля) к товарообороту.

10.6. Индикатор: рентабельность 15%.

10.7. Заработная плата за каждый день по цехам на основании табелей и случившегося товарооборота, учесть премии, надбавки, налоги. Ресторан, производство, розничная сеть (с учетом доптабеля), КД (общий товарооборот), !!зав кд 100% премия и надбавка от т-ота.

10.8. Доля % ФОТ к т-от, вал.

10.9. Правильное ведение табелей по предприятиям•

10.9.1. Ресторан•

10.9.2. КД

10.9.3. Розница

10.10. Новые точки,

10.10.1. анализ окупаемости ТТ.

10.10.2. Методика для следующих точек. Пример Морозова. PNL статья.

10.11. Анализ акций, товаров участвующих в акции, учитывать время проведения акций

10.11.1. Рост сопутствующих групп товаров к предшествующим периодам

10.11.1.1. -1 месяц

10.11.1.2. -1 неделя

10.11.2. Рост самой группы

11. Анализ движения склада. •

11.1. Выявление неликвидных остатков, замороженные деньги на складе. •

11.2. Расчет планового потребления товара,

11.3. помощь в закупке с учетом сроков поставки и частоты закупа.•

11.4. KPI – методика расчета эффективного закупа для анализа работы менеджера по закупакам.

12. Кадры.

12.1. Список с Актуальные инструкции по требованиям 2019 года.

12.2. Учет иностранных граждан в Камин•

12.3. Полный список документов для правильного учета иностранных граждан•

12.4. Копии документов через Юлю, сканы на почту (гугл диск). По пятницам (с 23.11.2018)•

13. Приемная

13.1. Документооборот по отправленной корреспонденции•

13.2. Программа для учета сканов документов, на которых есть подписи и печати организаций•

13.3. Хранение в базе данных (не на диске)•

13.4. Учитывать бумажные и электронные документы.

13.5. Договора аренды, актуальные сведения по недвижимости•

13.6. Кадастровые паспорта, правоустанавливающие документы, ссылка на документы•

14. Ресторан

14.1. Обучение

14.1.1. Через ГУРУ

14.1.1.1. Вводный тест для официантов

14.1.1.2. Курс по винам

14.1.1.3. Курс по мясу

14.1.1.4. Курс по сервису обслуживания

14.1.1.5. Курс по элементам продаж

14.1.2. по месяцам

14.1.2.1. Январь

14.1.2.1.1. с 12.01 по 16.01 Изучение мяса

14.1.2.1.2. полная проверка знания станционок

14.1.2.2. Февраль

14.1.2.3. Март

14.1.2.4. Апрель

14.1.2.5. Май

14.1.2.6. Июнь

14.1.2.7. Июль

14.1.2.8. Август

14.1.2.9. Сентябрь

14.1.2.10. Октябрь

14.1.2.11. Декабрь

14.1.3. Игра в карты

14.2. Станционки

14.2.1. Проверка актуальности текущих

14.2.1.1. 1 февраля

14.2.1.2. 1 апреля

14.2.1.3. 1 июня

14.2.1.4. 1 августа

14.2.2. Сверка станционок с комплектами Store House

14.2.3. Ввод новых вместе с шефом

15. Маркетинг

15.1. Формирование отдела маркетинга

15.2. План на год по всем направлениям

15.2.1. 1. Новый год

15.2.2. 2. Рождество

15.2.3. 3.

15.2.4. 4.

15.2.5. 5

15.3. Акции

15.4. Брендирование

15.5. Формирование положительного образа

15.5.1. 1

15.5.2. 2

15.6. Шоу программы на праздники

15.7. Ключевые показатели эффективности отдела маркетинга

15.7.1. 1

15.7.2. 2

15.7.3. 3

15.7.4. 4

15.7.5. 5

16. Безопасность

16.1. Программа по учету инструктажей Пожбезопасностей, электробезопасностей•

16.2. Информационная

16.2.1. Резервное копирование

16.2.2. Централизованная антивирусная защита

16.2.3. 152 ФЗ о Персональных Данных

16.3. Физическая

16.3.1. Система контроля управления доступа на биометрическом считывателе (СКУД) для КПП,

16.3.1.1. интеграция с Болидом и трассиром.

16.3.2. Видеонаблюдение

16.3.2.1. Лицевые камеры

16.3.2.2. Удаленный доступ

16.3.2.3. Камеры Xiaomi