1. Commis
2. Menu
2.1. Carte
2.2. Menu à la carte
2.3. Spéciaux
2.3.1. Enfant
2.3.2. Religieux
3. Restauration
3.1. Hors-foyer
3.1.1. Traditionnelle
3.1.1.1. Brasserie
3.1.1.2. Bistrot
3.1.1.3. Auberge
3.1.2. Rapide
3.1.2.1. Ffast-food
3.1.2.1.1. Quick
3.1.2.1.2. Brioche dorée
3.1.2.1.3. Pomme de pain
3.1.2.2. Sandwicherie
3.1.2.3. Self-service
3.1.3. Collective
3.1.3.1. Hôpitaux
3.1.3.2. Cantine
3.1.4. À thème
3.1.4.1. Crêperie
3.1.4.2. Pizzeria
3.1.4.3. Glacier
3.1.5. Exotique
3.1.5.1. Chinois
3.1.5.2. Indiens
3.1.5.3. Africains
3.1.6. Des transports
3.1.6.1. Avion
3.1.6.2. Train
3.1.7. À emporter
3.1.8. D'élite
4. Produits typique
4.1. Grand-est
4.1.1. Anduille
4.1.2. Champagne
4.1.3. Munster
4.1.4. Lard
4.1.5. Vins d' Alsace
4.2. P.A.C.A.
4.2.1. Miel
4.2.2. Fruits confits
4.2.3. Riz de Camarugue
4.2.4. Banon
4.2.5. Pan bagnat
4.3. Burgogne- Franche-Comtè
4.3.1. Emmental
4.3.2. Volailles de Bresse
4.3.3. Pain d'épices
4.3.4. Dragèes de Besançon
4.3.5. Kirsh
5. Rescette
5.1. Regional
5.1.1. Grand-est
5.1.1.1. Choucroute
5.1.1.2. Kuglof
5.1.1.3. Quiche lorraine
5.1.2. P.A.C.A.
5.1.2.1. Aïoli
5.1.2.2. Bouillabaisse
5.1.2.3. Ratatouille
5.1.3. Burgogne- Franche-Comtè
5.1.3.1. Escalopes de veau au Comté
5.1.3.2. Coq au vin
5.1.3.3. Gâteau aux noix et chocolat
6. Conservation
6.1. Appertisation
6.2. Stérilisation
6.3. Fumage
6.4. Séchage
6.5. Salaison
6.6. Réfrigération
6.7. Congélation
6.8. Surgélation
7. Régimes alternatifs
7.1. Du sportif
7.2. De l'adolescent
7.3. Régime méditerranéen
7.4. Végétarien
7.5. Végétalien
7.6. Crudivorisme
7.7. Macrobiotique
7.8. Régime fruitarien
7.9. Régimes dissociés
8. Pyramide alimentaire
9. Aliments
9.1. Biologiques
9.2. OGM
9.3. Pour cœliaque
9.4. Céréales
9.5. Lait et produits laitiers
9.6. Viandes
9.7. Poissons
9.8. œufs
9.9. Fruits
9.10. Légumes
9.11. Matières grasses
9.12. Sucre et produits sucrés
9.13. Boissons
10. Équipement de cuisine
10.1. Ustensil
10.2. Appareils
10.2.1. De cuisson
10.2.1.1. Fourneau
10.2.1.1.1. À gas
10.2.1.1.2. À induction
10.2.1.2. Gril
10.2.1.3. Four
10.2.1.3.1. Statique
10.2.1.3.2. À vapeur
10.2.1.4. Friteuse
10.2.2. De preparation des aliments
10.2.2.1. Trancheuse
10.2.2.2. Balances
10.2.2.3. Râpe
10.2.2.4. Éplucheur
11. Personnel de cuisine
11.1. Brigade
11.1.1. Chef
11.1.2. Sous chef
11.1.3. Chefs de partie
11.1.3.1. Saucier
11.1.3.2. Aboyeur
11.1.3.3. Pâtissier
11.1.4. Assitants
11.1.4.1. Vaissalier
11.1.4.2. Plounger
11.2. Tenue
11.2.1. Toque
11.2.2. Veste
11.2.3. Tour de cou
11.2.4. Tablier
11.2.5. Torchon
11.2.6. Pantalon
11.2.7. Chaussures
11.3. Chef étoilés
11.3.1. Vatel
11.3.2. Ducasse
11.3.3. Blanc
11.3.4. Simon
12. Hygiene
12.1. H.A.C.C.P.
12.1.1. Identifier tout danger et risque
12.1.2. Déterminer le CCP
12.1.3. Déterminer les limites du CCP
12.1.4. Instaurer un système de surveillance
12.1.5. Déterminer les mesures correctives
12.1.6. Controler les résultats
12.1.7. Constitution d'un dossier
12.2. Risque
12.2.1. Biologique
12.2.2. Physique
12.2.3. Chimiques