1. GLUTAMATO MONOSÓDICO. Está presente en productos naturales frescos o deshidratados como el alga konbu. el queso parmesano, el tomate, la salsa de soya, los espárragos, el té verde y en muchos más ingredientes. También se produce por fermentación bacteriana a partir melasa o glucosa y elaborado con este proceso no es un producto natural, sino uno industrial y se obtiene como un sazonador.
2. INOSANATO SÓDICO. Está presente en productos como el Katsuobushi u hojuelas de bonito seco y ahumado, en el Niboshi, sardinas secas, que se combinan con el alga kelp para hacer el caldo dashi. Al juntarse estos dos ingredientes, el sabor se multiplica por 8 o 9 por eso el caldo preparado de esta manera es tan sabroso. También se encuentra en pescados y moluscos fermentados o secados
3. Lo interesante para el cocinero está en que si combinamos adecuadamente estás tres fuentes de sabor umami, podremos lograr preparaciones y platos más sabrosas para el comensal. Sólo hay que tener cuidado cuando utilicemos el obtenido por proceso industrial y no abusar de la cantidad que le pongamos a nuestras recetas.
4. GUANILANATO SÓDICO. Está presente en la familia de los hongos frescos o secos, y los hongos shiitake son muy ricos en él. Tambien muy presente en: la carne de res, la carne de cerdo y la carne de pollo.
