1. Kofein
1.1. Prirodna tvar pronađena u lišću, sjemenju i plodovima više od 60 biljaka
1.2. To je prirodni alkaloid bez mirisa i gorkasta je okusa
2. Kava
2.1. Podrijetlo
2.1.1. Pod kavom razumijeva se kavino zrno i napitak koji se dobiva kuhanjem mljevene kave
2.1.2. U svijetu se uzgajaju 3 vrste kave: arabica, robusta i liberica
2.1.3. Glavni proizvođači kave jesu Brazil i Kolumbija
2.2. Vrste kave
2.2.1. Arabica
2.2.1.1. Ekonomski je najvažnija zbog svojih prirodnih svojstava i mogučnosti mješanja
2.2.2. Robusta
2.2.2.1. Vrsta je kave od sorte Coffea canephora, a ime je dobila po svojoj otpornoj prirodi.
3. Čaj
3.1. Podrijetlo
3.1.1. Čaj je tropska zimzelena biljka s krutim, zašiljenim, sjajnim listovima
3.1.2. Čaj se bere onda kad izbiju nove čajne mladice
3.1.3. Glavni proizvođači jesu Kina, Japan i Indija
3.2. Vrste čaja
3.2.1. Crni čaj
3.2.1.1. Crni čaj najviše se proizvodi u Indiji i Kini. Svježe ubrani listići ostavljaju se venuti, a količina vlage smanjuje se za 50%
3.2.2. Zeleni čaj
3.2.2.1. zeleni čaj je nefermentiran, a najviše se troši u Kini i Japanu. Nakon branja listovi se ostavljaju sušiti tako dugo dok sva vlaga ne nestane
4. Kakao
4.1. Podrijetlo
4.1.1. Biljka kakaovac potiječe iz sijevernog područja Južne Amerike, a uzgaja se u zemljama tropskog pojasa
4.1.2. Plodovi su mu dugi 15 do 25 cm i široki 5 do 10 cm
4.2. Proizvodnja
4.2.1. Plodovi se beru tijeko cijele godine. Nakon berbe plodovi kakaovca se rasijecaju i sjemenke suše
4.2.2. Sjemenje zatim fermentira i ljušti se, pakira u vreće i transportira
4.2.3. Kakaova se masa dobiva mljevenjem kakova loma i sadrži 53% kakaova maslaca
5. Čokolada
5.1. Proizvodnja
5.1.1. Čokolada je proizvod dobiven odgovarajućom tehnološkom obradom kakaove mase ili praha, kakaova maslaca, šećera sa ili bez dodataka
5.1.2. Prema pravilniku, čokolada koja je u prodaji mora sadržavati 35% kakaa, uključujući najmanje 18% kakao maslaca, 14% bezmasne suhe tvari okakaovih djelova i najviše 65% šećera
5.2. Vrste čokolade
5.2.1. Čokolada za jelo i kuhanje
5.2.1.1. Pušta se u prodaju bez posebnih oznaka i dodataka
5.2.2. Mliječna čokolada
5.2.2.1. Proizvod je dobiven na bazi mlijeka
5.2.3. Bijela čokolada
5.2.3.1. Proizvod je dobiven od kakaovih maslaca, mlijeka ili mliječnih proizvoda
5.2.4. Punjena čokolada
5.2.4.1. Dobiva se uljevanjem tekuće čokolade u kalupe, a nakon hlađenja dodava se nadjev i zatvara slojem čokolade
5.2.5. Čokoladni desert
5.2.5.1. Proizvod je veličine 1 zalogaja, a sastoji se od punjene čokolade itd.