1. Gestor na UAN
1.1. Há um grande crescimento das UANs e o impacto que essas empresas podem gerar, tanto no âmbito econômico, no meio ambiente, como também na saúde da população. Por isso cabe ao gestor dessas unidades se conscientizar, não somente da qualidade das refeições produzidas, mas também em aplicar os princípios de sustentabilidade, tão necessários e discutidos atualmente
2. Desperdício em números
2.1. Segundo o Serviço Social do Comércio, o desperdício de alimentos atinge cerca de doze bilhões de reais por ano. No que diz respeito à quantidade calcula-se que diariamente são descartados 39 milhões de toneladas de alimentos, quantidade suficiente para alimentar com café da manhã, almoço e jantar, 78% das cinquenta milhões de pessoas que ainda passam fome no país.
3. Estrutura Física
3.1. O planejamento da estrutura física de uma UAN é de fundamental importância para seu correto funcionamento, evitando problemas de custo e operacionalização, interrupções de fluxo na unidade e cruzamentos desnecessários, que podem oferecer riscos de contaminação entre alimentos e de acidentes de trabalho.
4. Impactos Ambientais
4.1. Nos últimos anos a produção dos resíduos sólidos urbanos tem crescido devido ao crescimento da população como um todo,Além disso, a situação se agrava devido à disposição inadequada em lixões a céu aberto.
4.1.1. O lixo, tem sido um grande problema enfrentado pela sociedade, pois, se não coletados e tratados adequadamente, podem produzir efeitos diretos e indiretos na saúde da população, além de causar grande impacto ambiental.
5. Produção Excessiva de Lixo
5.1. Ribeiro e Bessen (2007) afirmam que a produção excessiva do lixo causa impactos ambientais e na saúde da população, além de afetar a sustentabilidade e há um consenso de que a redução do lixo depende das mudanças no padrão de produção e principalmente, no consumo da sociedade, portanto é necessário considerar que o hábito de coleta seletiva deve ser empregado nas UANs.
6. Desperdício de Água
6.1. O desperdício está muito presente nas UANs e é sinônimo da falta de qualidade no serviço. Por isso um planejamento adequado é fundamental para que não existam produções excessivas e consequentes sobras.
6.1.1. A utilização da água em uma UAN se faz muito importante para seu funcionamento, tanto no processo de produção, que envolve a cocção dos alimentos, como na higienização dos mesmos. Todavia, o uso dessa água deve ser feito de maneira consciente para evitar excessos desnecessários.
7. Energia elétrica
7.1. A energia elétrica tem papel importante para o processo de produção em uma UAN. Cada vez mais tem se aumentado o número de consumidores de energia elétrica, no entanto, os recursos naturais, que são necessários para seu fornecimento, não crescem proporcionalmente. A preservação dos recursos é, portanto, fundamental para garantir energia futura.
7.1.1. Estratégias em UAN contribuem para manutenção futura dos recursos ajudando o meio ambiente: A troca de lâmpadas incandescentes por lâmpadas fluorescentes que, além de baixar o custo da energia gasta, apresenta maior durabilidade; o uso de cores claras nas paredes e no teto ajudam a refletir e espalhar a luz deixando o ambiente devidamente iluminado; Manter regulada as temperaturas de geladeiras e freezer para evitar o consumo excessivo de energia e também evitar manter ligados aparelhos que não estiverem em uso.