Laten we beginnen. Het is Gratis
of registreren met je e-mailadres
Bouwstoffen Door Mind Map: Bouwstoffen

1. Micro's = niet-energieleverende

1.1. Voedingsvezels

1.1.1. eigenschappen

1.1.1.1. niet verteerd

1.1.1.1.1. geen voedingswaarde

1.1.1.2. verkleint risico op bepaalde kankers

1.1.1.3. betere stoelgang

1.1.1.4. verhogen verzadigingsgevoel

1.1.1.5. gunstige invloed op cholesterolgehalte

1.1.1.6. houden vocht vast

1.2. Mineralen

1.2.1. eigenschappen

1.2.1.1. bouwstof voor groei en herstel v. lichaamsweefsels

1.2.2. spoorelementen: soort mineraal, in kleine hoeveelheid nodig

1.2.3. voorbeelden

1.2.3.1. calcium (Ca)

1.2.3.1.1. zuivelproducten en zeevruchten

1.2.3.1.2. tekort

1.2.3.1.3. aanbevolen

1.2.3.2. fosfor (P)

1.2.3.2.1. graanproducten en vis

1.2.3.2.2. aanbevolen

1.2.3.3. magnesium (Mg)

1.2.3.3.1. graanproducten, groenten, peulvruchten, zwarte chocolade

1.2.3.3.2. belangrijk voor: spiercontractie

1.2.3.3.3. voorgeschreven tegen spierkrampen

1.2.3.3.4. aanveolen

1.2.3.4. natrium(chloride) (NaCl)

1.2.3.4.1. keukenzout, toegevoegd zout

1.2.3.4.2. belangrijk voor

1.2.3.4.3. aanbevolen

1.2.3.5. ijzer (Fe)

1.2.3.5.1. vlees, vis, groenten, peulvruchten, granen, fruit

1.2.3.5.2. belangrijk voor

1.2.3.5.3. aanbevolen

1.2.3.6. zink (Zn)

1.2.3.6.1. belangrijk voor

1.2.3.6.2. symptoom tekort: witte plek op nagels

1.2.3.6.3. aanbevolen

1.2.3.7. koper (Cu)

1.2.3.7.1. vlees, ei, fruit, groenten

1.2.3.7.2. aanbevolen

1.2.3.8. selenium (Se)

1.2.3.8.1. ceraliën, vlees, ei, melk, vis (eiwitbronnen)

1.2.3.8.2. aanbevolen

1.2.3.9. jodium (I)

1.2.3.9.1. melk, vis, ei, graan

1.2.3.9.2. belangrijk voor: schildklierhormoon

1.2.3.9.3. aanbevolen

1.2.3.10. mangaan (Mn)

1.2.3.10.1. graan, groenten, fruit

1.2.3.10.2. aanbevolen

1.2.3.11. molybdeen (Mo)

1.2.3.11.1. groenten, orgaanvlees, melk

1.2.3.11.2. aanbevolen

1.2.3.12. chroom (Cr)

1.2.3.12.1. vlees, vis, oliën, vetten, brood

1.2.3.12.2. aanbevolen

1.2.3.13. fluor (F)

1.2.3.13.1. water, zeevis, thee

1.2.3.13.2. aanbevolen

1.3. Vitaminen

1.3.1. essentiële voedingsstoffen

1.3.1.1. belangrijk voor goed functioneren van veel lichaamsprocessen

1.3.2. soorten

1.3.2.1. wateroplosbare (vit. B en C)

1.3.2.1.1. niet schadelijk indien te veel opgenomen: wordt verwijderd via stoelgang

1.3.2.2. vetoplosbare (vit. A, D, E en K)

1.3.2.2.1. schadelijk indien te veel opgenomen

2. Macro's = energieleverende

2.1. Eiwitten

2.1.1. opgebouwd uit

2.1.1.1. aminozuren

2.1.1.1.1. niet-essentiële AZ

2.1.1.1.2. essentiële AZ

2.1.2. functie

2.1.2.1. structurele rol

2.1.2.1.1. bepalen fys. eig. van versch. weefsels

2.1.2.2. functionele rol

2.1.2.2.1. vervullen versch. taken in lichaam: enzymen, myosine+actine, hemoglobine

2.1.3. aanbeveling

2.1.3.1. 10-15 E%

2.1.3.2. teveel

2.1.3.2.1. verzuring

2.1.4. kwaliteit

2.1.4.1. bepaald door

2.1.4.1.1. verteerbaarheid

2.1.4.1.2. aanwezigheid essentiële AZ

2.1.4.2. PCDAAS: Protein Digestibility Corrected Amino Acid Storage

2.1.4.2.1. = het gehalte van het limiterende AZ in dit eiwit, gedeeld door de behoefte aan dit AZ bij kinderen (<4j), vermenigvuldigd met de verteerbaarheid van dit eiwit

2.1.4.2.2. lacto-ovovegetarische voedingsbron

2.1.4.2.3. veganistische voedingsbron

2.1.5. soorten

2.1.5.1. whey: dierlijk

2.1.5.2. caseïne: zuivel

2.1.5.3. gluten: graangewassen

2.1.5.4. plantaardige

2.2. Koolhydraten

2.2.1. soorten

2.2.1.1. monosachariden

2.2.1.2. disachariden

2.2.1.3. polysachariden

2.2.1.4. oligosachariden

2.2.1.5. polyolen

2.2.1.6. polysachariden

2.2.2. stockage in het lichaam (430g)

2.2.2.1. 300 g spierglycogeen

2.2.2.2. 110 g leverglycogeen

2.2.2.3. 20 g bloedglucose

2.2.3. aanbeveling

2.2.3.1. 55 E% minimum

2.2.3.1.1. max 10 E% enkelvoudige KH = suikers

2.2.3.1.2. zoveel mogelijk uit vezelrijke voeding (volkorenproducten)

2.3. Vetten

2.3.1. soorten

2.3.1.1. triglyceriden

2.3.1.1.1. >95% v. lichaamsvet

2.3.1.2. onverzadigde = plantaardige

2.3.1.2.1. enkelvoudig-onverzadigd (MUFA)

2.3.1.2.2. meervoudig-onverzadigd (PUFA)

2.3.1.3. verzadigde (SFA) = dierlijke

2.3.1.3.1. cholesterol

2.3.1.3.2. geen dubbele binding in vetzuurketen => mooie rechte structuur => makkelijk stapelbaar => hoge densiteit => vaste vorm => hoog smeltpunt

2.3.1.3.3. voorbeelden

2.3.1.4. transvetzuren

2.3.1.4.1. één of meerdere dubbele bindingen in "trans" configuratie, wat betrekking heeft op de ruimtelijke structuur

2.3.1.4.2. dierlijk ontstaan in spijsverteringstelsel van herkauwers

2.3.1.4.3. industrieel vastmaken van vloeibare vetten "hydrogenering"

2.3.1.4.4. IS TE VERMIJDEN

2.3.1.5. essentiële vetzuren

2.3.1.5.1. voorbeelden

2.3.1.6. semi-essentiële vetzuren

2.3.1.6.1. uit linolzuur: arachidonzuur + functie in genexpressie

2.3.2. aanbeveling

2.3.2.1. max 35 E%

2.3.2.1.1. max 10 E% verzadigd