1.1. PROTEÍNA PRINCIPAL REPRESENTANDO 54% DA CLARA. POSSUI UMA ÚNICA CADEIA FOSFOGLICOPROTEICA
2. OVOMUCÓIDE
2.1. É UMA GLICOPROTEÍNA COM 20 A 25% DE CARBOIDRATOS. REPRESENTA 11% DA CLARA E É FORMADA POR 1 CADEIA POLIPEPTÍDICA.
3. OVOINIBIDOR
3.1. É UMA PROTEASE QUE REPRESENTA 1,5% DAS PROTEÍNAS DA CLARA. É UM INIBIDOR DE FUNGOS E BACTÉRIAS
4. FORMAÇÃO DE ESPUMAS PROTEICAS
5. BÁRBARA HELOISA DE SOUZA GABRIELA EDUARDA DURANTI GUSTAVO HENRIQUE MONTIBELER TURMA 2702N
5.1. Clara de ovo
6. LISOZIMA
6.1. REPRESENTA 3,4% DA PROTEÍNA DA CLARA. POSSUI ATIVIDADES GLICOSÍDICA, TRANSGLICOSIDASE E ESTERASE. EXERCE EFEITOS ANTIMICROBIANOS
7. OVOMUCINA
7.1. RESPONSÁVEL POR 3,5% DO TOTAL DAS PROTEÍNAS. É UMA PROTEÍNA GLICOSSULFONADA QUE AJUDA A FORMAR O GEL ESPESSO DA CLARA
8. OVOTRANSFERRINA
8.1. REPRESENTA 12% DA CLARA, FORMADA POR UM POLIPEPTÍDEO. LIGA-SE AO FERRO, OBTENDO PROPRIEDADE BACTERIOSTÁTICA
9. OVOMUCÓIDE
9.1. REPRESENTA DE 1 % DAS PROTEÍNAS DA CLARA. É UMA GLICOPROTEÍNA COMPOSTA POR MONOSE/GALACTOSE, GLICOSAMINA, E ÁCIDO SIÁLICO.
10. CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE ESPUMAS
10.1. A CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE ESPUMA DA CLARA É RESULTADO DA PRESENÇA DE OVOMUCINA, GLOBULINA E OVALBUMINA EM SUA COMPOSIÇÃO. ISSO SE DEVE AO ACÚMULO DE AR NA REDE DE PROTEÍNAS QUE SE LIGAM QUANDO SUBMETIDAS À PRESSÃO FÍSICA e QUE SOFREM ALGUMA DESNATURAÇÃO NA INTERFACE LÍQUIDO-AR. CADA GOTA DE AR É ENVOLVIDA POR UMA PELÍCULA CONTÍNUA DE MOLÉCULAS DE PROTEÍNA E CADA BOLHA É SEPARADA POR UMA LAMELA, POIS NESSE PROCESSO, A ALBUMINA É DESNATURADA E SUA ESTRUTURA É DESDOBRADA.
