1. In vet oplosbaar
1.1. Vitamine A
1.1.1. · Goede werking van de ogen · Goede werking van het afweersysteem (bescherming tegen infecties) · Normale groei van tanden en botten · Gezond houden van de huid, haar en slijmvliezen
1.1.2. · Vlees, vis, melk, melkproducten, ei · Margarine, halvarine en bak- en braadproducten
1.1.3. Tekort: - Huidproblemen - Infecties van de luchtwegen - Verminderde gezichtsscherpte
1.2. Vitamine D
1.2.1. · Behoud van sterke botten en tanden · Goede werking van de spieren en het afweersysteem · Opname van calcium uit de voeding · Onderhoud van hartactiviteit en zenuwstelsel
1.2.2. · Vette vis, vlees, ei · Margarine, halvarine en bak- en braadproducten
1.2.3. Tekort: - Algemene zwakte - Spierpijn - Droge huid - Terugkerende krampen - Broze botten en tanden
1.3. Vitamine E
1.3.1. · Werkt als antioxidant (beschermt bloedcellen en weefsels tegen afbraak)
1.3.2. · Zonnebloemolie, margarine, halvarine, bak- en braadproducten · Noten en zaden
1.3.3. Tekort: - Neurologische aandoeningen - Bloedarmoede
1.4. Vitamine K
1.4.1. · Goede bloedstolling · Behoud van sterke botten (bosmetabolisme)
1.4.2. · Groene bladgroente · Kwark en kaas · Vlees, ei
1.4.3. Tekort: - Overvloedige menstruatie - Donkere ontlasting - Neusbloedingen - Blauwe plekken - Bloedstollingsproblemen
2. In water oplosbaar
2.1. Vitamine B1 (thiamine)
2.1.1. · Vrijmaken van energie uit de voeding: koolhydraatvertering · Goede werking van de hartspier, het zenuwstelsel en de hersenen · Groei en spierspanning (overdracht van zenuwprikkels)
2.1.2. · Graanproducten, brood en aardappelen · Vlees · Groente · Melk en melkproducten
2.1.3. Tekort: - spierpijn - Gewichtverlies - Spijsverteringsstoornissen
2.2. Vitamine B2 (riboflavine)
2.2.1. · Vrijmaken van energie uit de voeding: eiwitvertering · Gezond houden van de huid
2.2.2. · Melk en melkproducten · Vlees · Groente en fruit · Aardappelen, brood en graanproducten
2.2.3. Tekort: - Ontsteking van de huid en slijmvliezen - Oogproblemen
2.3. Vitamine B3 (niacine)
2.3.1. · Vrijmaken van energie uit de voeding · Gezond houden van de huid · Goede werking van het zenuwstelsel en de hersenen
2.3.2. · Vlees en vis · Volkoren graanproducten en aardappelen · Groente
2.3.3. Tekort: - Vermoeidheid - Braken - Depressie - Verlies van eetlust - Duizeligheid
2.4. Vitamine B5 (pantotheenzuur)
2.4.1. · Vrijmaken van energie uit de voeding · Rol in de vertering, samen met co-enzym A
2.4.2. · Vlees en ei · Volkorenproducten · Peulvruchten · Melk en melkproducten · Groente en fruit
2.4.3. Tekort: - Slaapstoornissen - Vermoeidheid - Depressieve toestand - Tintelingen - Gevoelloosheid in ledematen
2.5. Vitamine B6
2.5.1. · De opbouw en afbraak van aminozuren · Regelen van de werking van bepaalde hormonen · Is nodig voor groei, een goede werking van het afweersysteem en het zenuwstelsel
2.5.2. · Vlees, vis, ei · Noten · Brood, graanproducten en aardappelen · Peulvruchten · Groente · Melk en melkproducten
2.5.3. Tekort: - Prikkelbaarheid - Verwardheid - Ontsteking van tong en mondhoek
2.6. Vitamine B8 (biotine)
2.6.1. · Vrijmaken van energie uit de voeding: koolhydraatvertering, eiwitten en vetten · Behoud van een normale huid en normaal haar · Normale werking van het zenuwstelsel
2.6.2. · Ei, lever · Noten en pinda’s · Melk
2.6.3. Tekort: - Verlies van wimpers en wenkbrauwen - Verlies van eetlust - Verminderde groei - Spierzwakte - Huiduitslag
2.7. Vitamine B11 (foliumzuur)
2.7.1. · Groei en goede werking van het lichaam · Draagt bij aan aanmaak van witte en rode bloedcellen · Verkleint de kans op geboorteafwijkingen
2.7.2. · (Groene) groente · Volkorenproducten en brood · Vlees · Melk en melkproducten
2.7.3. Tekort: - Afwijkingen van de rode en witte bloedcellen - Verandering in het beenmerg - Verminderde opname van verschillende voedingsstoffen in de darmen - Verminderde eetlust - Gewichtsverlies. - Vermoeidheid
2.8. Vitamine B12
2.8.1. · Aanmaak van rode bloedcellen · Goede werking van het zenuwstelsel
2.8.2. · Vlees, vis, ei · Melk en melkproducten
2.8.3. Tekort: - Algemene zwakte - Bloedarmoede - Concentratiestoornissen - Misselijkheid - Kortademigheid - Obstipatie - Opgeblazen gevoel - Gewichtsverlies - Verlies van eetlust
2.9. Vitamine C
2.9.1. · Afweer tegen ziektes · Aanmaak van hormonen · Bevordert de opname van ijzer
2.9.2. · Aardappelen · Groenten · Fruit
2.9.3. Tekort: - Chronische vermoeidheid - Spierpijn - Slaperigheid - Gebrek aan eetlust - Haaruitval - Zwak immuunsysteem - Bloeding van neus en tandvlees - Scheurbuik