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Perda de nutrientes em alimentos

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Mind Map: Perda de nutrientes em alimentos

1. Tratamento por calor em imersão para abóbora, brócolis, cenoura e couve-flor.

1.1. Perda significativa de Fe, Ca, K, P, Mg e Zn

2. Armazenamento inadequado de hortaliças em temperaturas altas.

2.1. Diminuição de Vitamina C, compostos fenólicos e capacidade antioxidante.

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