Pain cloqué

1. Comment je peux le voir

1.1. Des petites bulles (pustules) se forment sur la croûte du pain

2. Quelles peuvent en être les causes

2.1. La fermentation de la pâte est trop lente lors d’un travail à température ambiante

2.2. Ma pâte manque de force

2.3. Ma pâte est trop tendre

2.4. Ma pâte est froide

2.5. Ma pâte manque de pointage

2.6. Absence d’améliorant lors de travail en pousse contrôlée (lécithine)

2.7. Ma pâte a trop poussé pendant l'apprêt

2.8. Démarrage trop rapide en fermentation (pâte trop chaude) lors de travail en pousse contrôlée

2.9. Excès d’humidité (chambre de fermentation et buée)

3. Tout ce que je peux faire pour l'éviter

3.1. Réadapter la dose de levure pour le travail en direct

3.2. Bien adapter mon taux d'hydratation

3.3. Bien adapter ma température de base

3.4. Utiliser un améliorant à base de lécithine

3.5. Réduire mon pointage pour éviter le démarrage de la fermentation lors du travail en pousse contrôlée

3.6. Diminuer l'humidité (chambre de fermentation et buée)