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MANUFACTURA DEL HELADO
Educatie
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Alejandro Calderon
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MANUFACTURA DEL HELADO
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Alejandro Calderon
1. Almacenamiento previo (MP)
1.1. se debe mantener el lugares adecuados, a temperaturas adecuadas y secos
2. MEZCLADO
2.1. textura uniforme
3. PASTEURIZADO
3.1. el paso mas importante para el procedimiento, y va de la mano con BPM
4. REFRIGERACION CONGELACION
4.1. se busca mantener la forma y concistencia
5. ENVASADO
5.1. se envasa según sea el pedidor o distribución de la producción del mismo
6. ALMACENAMIENTO CONGELADO
6.1. el transporte del producto debe tener igualmente los lineamientos específicos para mantener la calidad
7. MATERIA PRIMA: Leche, crema, azúcar, frutas frescas, frutas en conserva, yogur, café, chocolate, huevos
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