1. Présents
1.1. • Rémi THIERICHE (DG)
1.2. • Paul-André LECOMPTE (directeur financier)
1.3. • Christian-Jacques DEVANTTES (directeur commercial)
1.4. • Bruno ENTREPAU (directeur logistique)
1.5. • Guillaume LAFABRIQUE (directeur de la production)
1.6. • Audrey MESSAGE (directrice de la communication)
1.7. • Fabien JURIST (directeur juridique)
1.8. • Apolline DES HERRACHES (directrice des ressources humaines)
1.9. • Elodie LEPROPRE (directrice hygiène et qualité)
1.10. • Ghislaine MARQUETE (directrice marketing).
1.11. • Claire LASECRE (secrétaire)
2. Excusés
2.1. • Bich Van RENTABI (directrice des achats)
3. Liste de diffusion
3.1. [email protected]
4. 1. Synthèse sur étude financière et sociale des trois restaurants
4.1. Audit TRAFIN
4.1.1. déterminer les forces et faiblesses de chaque entreprise (SWOT)
4.1.2. réfléchir aux perspectives de chaque projet sur du moyen terme
4.1.3. lister les améliorations à apporter et élaborer des prévisions de rentabilité
4.1.4. pas de gros éléments négatifs qui pourraient compromettre un investissement
4.2. étude sanitaire par la société SANINORM
4.3. dossier d’architecture par le cabinet PLANBAT
5. 2. Présentation des 3 restaurants
5.1. Restaurant "L'épicurien"
5.1.1. Restaurant gastronomique avec une bonne clientèle que le patron souhaite cédé dans un délai de 6 à 18 mois (voire un peu plus) pour départ à la retraite.
5.1.2. Situation géographique idéale (proche des quartiers d’affaires, touristiques et culturels).
5.1.3. Comptabilité saine
5.1.4. restaurant à remettre au goût du jour : décoration, cuisine, aménagement doivent être entièrement refaits.
5.1.5. Salariés heureux, faible turnover
5.2. Restaurant "La patate chaude"
5.2.1. Restaurant thématique basé sur la pomme de terre
5.2.2. Plats varient en fonction de la saison et des produits frais
5.2.3. restaurant idéalement situé : entre le quartier d’affaires et le pôle universitaire, non loin du quartier touristique et culturel
5.2.4. Aménagement terrasse à prévoir
5.2.5. Diversification de l'activité en proposant de la vente à emporter
5.2.6. Salariés impliqués
5.2.7. Démarche développement durable : conservation des épluchures pour créer des chips gratuites
5.2.8. recyclage
5.2.9. tri des déchets
5.3. Restaurant "Le palais gourmand"
5.3.1. Restaurant thématique
5.3.2. Service des repas du soir dans le noir par des non voyants
5.3.3. Repas du midi servis de façon classique
5.3.4. Cuisine de moyenne gamme, servie sur des grandes tables de cantine
5.3.5. Faible fidélisation des clients
5.3.6. Quartier d'affaire
5.3.7. Prévoir travaux de mise aux normes
5.3.8. concept à revoir
6. 3. Etude de rentabilité
6.1. Exprimé via VAN (valeur actuelle NET)
6.2. Calculée sur 5 ans
6.3. VAN
6.3.1. Projet 1 : 237 463 €
6.3.2. Projet 2 : 548 785 €
6.3.3. Projet 3 : 123 842 €
6.3.4. Conclusion : projet 3 pas rentable
7. Logistique
7.1. Comité de direction
7.2. Lieu : siège GdP LEPOLENORD - Salle Pingouin
7.3. Organisateur : R. THIERICHE (DG)
7.4. Secrétaire : C. LASECRE (Secr)
7.5. Date : 29/09/2014
7.6. Heure : 9h30
7.7. Durée : 3h
8. Ordre du jour
8.1. 1. Synthèse sur étude financière et sociale des trois restaurants
8.2. 2. Présentation des trois projets o L’épicurien o La patate chaude o Le palais gourmand
8.3. 3. Étude de rentabilité
8.4. 4. Remarques/Questions
8.5. 5. Choix du projet
9. 4. Remarques / Questions
9.1. A. DES HERRACHES
9.1.1. Mise en avant concept 3 pour emploi de personnes handicapées
9.2. E. LEPROPRE
9.2.1. Souhaite que l'on soit vigilant sur les normes d'hygiènes
9.2.1.1. Respect de la chaîne de froid
9.2.2. F. JURIST
9.2.2.1. Mise en avant des résultats fournis par l'entreprise SANINORM
9.3. G. MARQUETTE
9.3.1. Mise en avant du projet 2 pour l'évolution de la carte en fonction des saisons et des produits
10. 5. Décisions
10.1. Choix du projet
10.1.1. Vote
10.1.1.1. Projet 1 : 2 votes
10.1.1.2. Projet 2 : 5 votes
10.1.1.3. Projet 3 : 3 votes
10.1.1.4. Projet 2 retenu
10.2. Choix du chef de projet
10.2.1. C.J. DEVANTTES nommé
10.3. Choix de l'équipe projet
10.3.1. Finance
10.3.1.1. P.A. LECOMPTE
10.3.2. Juridique
10.3.2.1. F. JURIST
10.3.3. Contrats de travail
10.3.3.1. A. DES HERRACHES
10.3.4. Normes sanitaires
10.3.4.1. E. LEPROPRE
10.3.5. Achats
10.3.5.1. B.V. RENTABI
10.3.6. Communication
10.3.6.1. A. MESSAGE
11. ToDo list
11.1. Préparation réunion de lancement
11.1.1. Responsable : C. LASECRE
11.1.2. Délai : 01/10/14
11.1.3. Livrable : invitation + ODJ
11.1.4. Validé par C.J. DEVANTTES
11.2. Définition et Analyse des objectifs du projet
11.2.1. Responsable : C.J. DEVANTTES
11.2.2. Délai : 01/01/14
11.2.3. Livrable : analyse SMART
11.2.4. Validé par R. THIERICHE
11.3. Effectuer la définition du projet
11.3.1. Responsable : C.J DEVANTTES
11.3.2. Délai : 01/01/14
11.3.3. Livrable : Fiche de définition
11.3.4. Validé : R. THIERICHE