Gum acacia

1. การนำไปใช้ประโยชน์

1.1. 1. สารเพิ่มความหนืด

1.2. 2. สารเพิ่มความคงตัว

1.3. 3. เป็นผลิตภัณฑ์สารเเต่งกลิ่น

1.4. 4. น้ำผลไม้

1.5. 5. เบียร

1.6. 6. ผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ

1.7. 7. ลูกอม ลูกกวาด

1.8. 8. Bulking agent

1.9. 9. Glazing agant

1.10. 10. ทำ Bakery

2. 2. คุณสมบัติของ Gum acacia

2.1. ละลายได้ดีในน้ำ

2.2. ไม่เกิดการระคานยเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก

3. 2. ที่มาของ Gum acacia

3.1. เป็นยาง Exudate ที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย Acacia

4. 1. ข้อมูลทั่วไปของ Gum acacia

4.1. เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภท พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ที่ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

4.2. โครงสร้างโมเลกุล ของ gum arabic เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ และซับซ้อน ประกอบด้วยน้ำตาลและอนุพันธ์ของน้ำตาล 4 ชนิด

4.2.1. น้ำตาลกาแล็กโทส (galactose, 44%)

4.2.2. แอราบิโนส (arabinose, 27%)

4.2.3. แรมโนส (L- rhamnose,13%)

4.2.4. กรดกลูคูโรนิก (glucuronic acid, 14.5%)