1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. หอมแดง
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปลี
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
2. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
2.1. ตระกูลกะหล่ำ
2.1.1. กะหล่ำดาว
2.1.2. กะหล่ำดอก
2.1.3. กะหล่ำปลี
2.2. ตระกูลแตง
2.2.1. แตงกวา
2.2.2. แตงเทศ
2.2.3. แตงโม
2.3. ตระกูลถั่ว
2.3.1. กระถิน
2.3.2. แค
2.3.3. ชะอม
2.4. ตระกูลมะเขือ
2.4.1. พริก
2.4.2. พริกยักษ์
2.4.3. พริกหวาน
2.5. ตระกูลอื่นๆ
2.5.1. ข้าวโพดหวาน
2.5.2. ขึ้นฉ่าย
2.5.3. เตรื่องเทศ
3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
3.1. ผักฤดูหนาว
3.1.1. กะหล่ำดอก
3.1.2. กะหล่ำปลี
3.1.3. กระเทียม
3.2. ผักฤดูร้อน
3.2.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.2.2. ข้าวโพดหวาน
3.2.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
3.3. ผักฤดูฝน
3.3.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้น แตงเทศ
3.3.2. ผักตระกูลมะเขือและถั่วฝักยาว