PRODUCTO PERECEDERO "QUESO"
by Yamilet Gomez
1. El queso es un alimento perecedero, elaborado a partir de la leche cuajada.
2. Procesos:
2.1. Preparación de la leche
2.2. Audicción de cultivos lácticos
2.3. Coagulación
2.4. Corte de cuajada
2.5. Almacenamiento
3. Puntos Críticos
3.1. -Temperatura 65 °C tiempo de 30 min y -Enfriamiento 35-36°C.
3.2. -Procedimiento de las instrucciones de la adición del cultivo láctico.
3.3. Temperatura 28-37°C
3.4. -Agitación constante lenta. -Tiempo de reposo de 10-20 min. -Cumplimiento de Poes.
3.5. -Temperatura 4-8°C. -Control de Humedad. -Control de iluminación.
4. Riesgos
4.1. Contaminación biólogica
4.2. Contaminación biológica (no adición del cultivo láctico)
4.3. Coagulación insuficiente
4.4. Contaminación biológica y daño físico
4.5. Cuaje insuficiente