Tratamiento del huevo líquido y obtención del ovoproducto
by ricardo rios
1. 2.MARCADO DEL HUEVO
1.1. A.- Con el código del productor, de acuerdo con los criterios siguientes: 1. Un dígito correspondiente a la forma de cría de las aves: • 0, para la producción ecológica. • 1, para la campera. • 2, para la realizada en suelo. • 3, para la de jaulas.
2. 5. Operaciones específicas para elaboración de huevo líquido pasteurizado
2.1. Se procederá a cascar por separado los huevos que a priori se considere que puedan suponer un mayor riesgo microbiológico.
2.2. En el proceso de separación de la clara y la yema, cuando se permita el examen del contenido del huevo, deberán extremarse las medidas de higiene por parte del personal que trabaje en este punto
3. 3. ALMACENAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
3.1. El huevo líquido, en su caso, se almacenará, bien congelado, o bien a una temperatura no superior a 4º C. Este período de almacenamiento a 4ª C antes de su transformación no podrá ser superior a 48 horas.
4. 4. Lavado y secado de los huevos, con o sin desinfección
4.1. Los huevos sucios deben lavarse y secarse antes de su cascado para reducir la carga bacteriana
5. 1.Recepción de materias primas
5.1. Huevos clase A y clase B
5.2. Prerrequisitos + Plan APPCC = Sistema APPCC
5.2.1. En el sistema APPCC los prerrequisitos consideran los peligros provenientes del entorno de trabajo. En cambio, el Plan de APPCC considera los peligros específicos del proceso de producción. El Plan APPCC solo es eficaz si los prerrequisitos funcionan correctamente
5.3. ETIQUETADO DE LOS HUEVOS QUE LLEGAN DIRECTAMENTE DESDE GRANJA
5.3.1. El etiquetado e identificación de la materia prima deberá responder a las exigencias legales en función de su procedencia y además permitir la trazabilidad.