1. La coctelería es un mundo que requiere de ciertos conocimientos previos para ser capaz de apreciar una buena combinación realizada con destreza por el camarero profesional.
1.1. Normas
1.1.1. Como norma general aprenderemos a escuchar al cliente e interpretaremos correctamente lo que quiere.
2. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de cócteles
2.1. La copa de cóctel se utiliza preferentemente para servir martinis, manhattans y cócteles en general.
2.2. El vaso highball o tumbler es un vaso de boca ancha que permite incluir más elementos decorativos para la presentación final
2.2.1. Es muy popular para bebidas como whisky, ron, ginebra y vodka,
2.3. Los vasos on the rocks son bajos y de boca ancha. Son ideales para bebidas con hielo.
2.3.1. Los vasos collins son indispensables para los tragos largos, de tal forma que cuanto más alto sea el vaso, mejor.
2.4. Otro tipo de cristalería menos utilizada son la copa flauta, vaso toddy y copa de champán.
2.5. La copa sour se usa principalmente para los cócteles que reciben el mismo nombre (cócteles sour)
2.6. El vaso Collins o Zombie, al igual que le vaso Highball, sirve para la preparación de Tragos Largos.
3. Asesoramiento sobre cócteles
4. Preparación de los cócteles
4.1. Las fórmulas de los cócteles son esenciales; éstas deben respetarse en cuanto a medidas e ingredientes.
4.1.1. Medidas estándar
4.1.1.1. 30 ml equivalen a 1 onza. - 20 ml equivalen a 2/3 de onza. - 15 ml equivalen a 1/2 onza.
4.1.2. Tipos de preparación
4.1.2.1. Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategoría de puosse-café, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52. Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. Batido: preparación clásica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther. Licuaditos: preparación en licuadora. Frozzen: Son los cócteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o margarita. Flambeado: son las combinaciones que en su preparación se prende fuego.
4.2. Características básicas de un cóctel
4.2.1. Un cóctel no debe contener más de cinco productos, contando con el elemento decorativo.
5. Útiles básicos para hacer un cóctel
5.1. La coctelera de dos cuerpos o boston está compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metálico y el otro de cristal grueso. Éstos irán colocados uno dentro de otro.
5.1.1. El método de agitar la coctelera es el de conseguir que la mezcla viaje de a lante a tras en movimiento de vaivén, con el fin de conseguir una mezcla uniforme y que se enfríe el cóctel rápidamente
5.2. Vaso mezclador
5.2.1. Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar por la coctelera por tener poca densidad.
5.2.1.1. El vaso mezclador debe tener siempre hielo y estar en la estación central
5.3. Goteros
5.3.1. Son pequeños recipientes de cristal con un tapón, compuesto de metal y corcho, que deja pasar el contenido gota a gota. Para los cócteles generalmente se cuenta con goteros llenos de las cuatro bebidas más usadas en su elaboración: granadina, angostura, curaçao rojo y vermú blanco seco.
6. La estación central
6.1. La estación central es el lugar de la barra donde se sitúan todos los elementos Necesarios para la elaboración de los cócteles
6.1.1. El proceso de elaboración se debe llevar a cabo a la vista del público y por ello la limpieza debe ser extrema.
7. Presentación de la bebida: métodos para decorar
7.1. Los elementos decorativos son esenciales en la presentación de cócteles y combinados.
7.1.1. La fruta más utilizada para adornar es el cítrico (naranja, limón, lima, pomelo) porque sus características amargas le hacen casar bien con muchos combinados y porque su piel se puede trabajar en diferentes cortes sin perder vistosidad.
7.1.2. El hielo es un elemento muy importante en la elaboración de los cócteles, ya que puede variar el aspecto final del combinado
7.1.3. El cóctel siempre ha de estar debidamente decorado, ya que colabora en gran medida a la calidad del servicio y del producto
7.2. Diferencias
7.2.1. Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influye directamente en el sabor de éste.
7.2.2. Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo
7.2.3. Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función específica