1. Gusto
1.1. Características Fisiológicas
1.1.1. Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores
1.1.1.1. Papilas caliciformes o circunvaladas. Receptoras del sabor amargo, se encuentran al fondo de la lengua.
1.1.1.2. Papilas fungiformes. Están diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las irrigan.
1.1.1.3. Papilas filiformes. Tienen función térmica y táctil. Están repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes.
1.1.1.4. Papilas foliadas. Pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que están poco desarrolladas. Captan sabores salados.
1.2. Anatomía del sentido del gusto
1.3. Función de la saliva en la gustación
1.3.1. La saliva de las glándulas sublinguales facilita la masticación. Las diferentes glándulas segregan distintos tipos de saliva.
1.3.2. Parótidas: líquido acuoso y fluido rico en enzimas.
1.3.3. Submaxilares: solubilizan las sustancias alimenticias a fin de ponerlas en contacto con las papilas gustativas.
1.4. Sabor
1.4.1. Se percibe principalmente por la lengua, también por la cavidad bucal
1.4.2. Clasificación
1.4.2.1. 4 sabores básicos Dulce ---> Punta Ácido---->Bordes Salado---->Bordes Amargo--->extremo posterior Umami = Sabor placentero
2. Vista
2.1. Características Fisiológicas
2.1.1. Se conforma en 4 capas
2.1.2. Cornea. Membrana más externa y se divide en 2 la transparente y la opaca/esclerótica (blanco del ojo)
2.1.3. Coroides. Se encuentra al interior de la córnea y está formada por un tejido fibroso y con un pigmento negro. Cuando llega al punto de unión la c. transparente y opaca forman el iris.
2.1.4. Retina. Se encuentra en el interior de la coroides y es una expansión del nervio óptico, ocupando todo el fondo del ojo. Es la capa sensible a la luz.
2.1.5. Cristalino. Detrás de la pupila y esta formado por 2 membranas, las cuales forman la capsula del cristalino y contiene un liquido transparente
2.2. Color
2.2.1. Resulta de la interacción de la luz en la retina.
2.2.2. Tono o matiz. Clasifica el color como rojo, verde o azul, y depende sobretodo de la longitud de onda dominante de la luz.
2.2.3. Luminosidad o brillo. Características de una sensación de color de las equivalente a la producida por algún elemento en la escala de grises que va desde el blanco negro.
2.2.4. Saturación o pureza. Describe el grado de intensidad con la que en color gris neutro Y se acerca a un color puro del espectro. Cualquier color del espectro es el 100%, mientras que la pureza del blanco es cero
2.2.5. CLASIFICACIÓN
2.2.5.1. Acromáticos
2.2.5.1.1. Van de la escala del blanco al negro
2.2.5.2. Cromáticos
2.2.5.2.1. Toda la gama de colores
2.2.5.2.2. Los colores origen son: Azul, amarillo y rojo. Los demás colores derivan de la combinación de 2 o más colores de estos.
3. Olfato
3.1. Características Fisiológicas
3.1.1. La nariz que se abre al exterior por las ventanas nasales y comunica con el interior de la cavidad bucal por las fosas nasales.
3.1.2. La mucosa pituitaria que tapiza las paredes laterales de las fosas nasales, posee en su parte inferior, numerosas glándulas secretoras que humedecen la cavidad, y en la parte superior se encuentran las células olfativas.
3.1.3. Las células olfativas terminan en una vesícula clara que aparece en la superficie externa de la mucosa. La vesícula contiene una secreción acuosa en la cual hay terminaciones ciliadas de la dendrita de la célula nerviosa.
3.2. Diferencia entre olor y aroma
3.2.1. Olor
3.2.1.1. Sensación producida al estimular el olfato
3.2.2. Aroma
3.2.2.1. Fragancia de el alimento o sustancia que permite la estimulación del olfato