1. Definisi
1.1. Senyawa heterogen (asam lemak)
2. Klasifikasi Bloor
2.1. Sederhana
2.1.1. Ester antara asam lemak dan gliserol / alkohol
2.1.2. Minyak
2.1.3. Lilin (asam lemak dgn alkohol monohidrid)
2.2. Majemuk
2.2.1. Ester as. Lemak selain alkohol dan as. Lemak
2.2.2. Fosfolipid
2.2.2.1. As. Lemak + gliserol
2.2.2.1.1. As. Fosfat
2.2.2.1.2. Basa nitrogen
2.2.3. Serebrosid (glikolipid)
2.2.3.1. As. Lemak + karbo
2.2.3.1.1. Basa nitrogen
2.2.4. Lainnya
2.2.4.1. Sulfo lipid
2.2.4.2. Amino lipid
2.2.4.3. Lipoprotein
2.3. Derivat
2.3.1. Asam lemak
2.3.2. Alkohol
2.3.3. Gliserol
2.3.4. Steroid
2.3.5. Lemak aldehid
2.3.6. Keton
2.3.7. Vitamin A, D, E, K
2.3.8. Lipid netral
2.3.8.1. Gliserida
2.3.8.2. Kolesterol
2.3.8.3. Kolesteril ester
3. Asam Lemak
3.1. Jenuh (CnH2n+1COOH)
3.1.1. As. asetat (1)
3.1.1.1. Fermen. Karbo oleh ragi anggur
3.1.2. As. Propionat (2)
3.1.3. As. Butirat (3)
3.1.3.1. Mentega
3.1.4. As. Laurat (11)
3.1.4.1. Spermaceti (zat lilin)
3.1.4.2. Minyak palem
3.1.4.3. Minyak kelapa
3.1.5. As. Miristat (13)
3.1.5.1. Minyak palem
3.1.5.2. Minyak kelapa
3.1.6. As. Palmitat (17, 31)
3.1.6.1. Minyak hewan
3.1.6.2. Minyak tumbuhan
3.1.7. As. Stearat (17)
3.1.7.1. Lemak hewan
3.1.7.2. Lemak tumbuhan
3.1.8. As. Arakhnidat (19)
3.1.8.1. Minyak kacang tanah
3.1.9. As. Lignoserat (23)
3.1.9.1. Serebrosid
3.1.9.2. Minyak ikan
3.2. Tidak Jenuh
3.2.1. Monoetenoid
3.2.1.1. As. Oleat
3.2.2. Polietenoid
3.2.2.1. Rangkap 2
3.2.2.1.1. As. Linoleat
3.2.2.2. Rangkap 3
3.2.2.2.1. As. Linoleat bersama As. Linoleat
3.2.2.3. Rangkap 4
3.2.2.3.1. As. Arakhidonat + sedikit as. Linoleat dan linolenat
3.3. Lainnya
3.3.1. Minyak ikan (rangkap 5 dan 6)
3.3.2. As. Chaulmograd
4. Alkohol
4.1. Gliserol
4.1.1. Percobaan pembentukan akrolein
4.1.1.1. Bau spesifik
4.1.1.2. Penambahan KHSO4
4.2. Kholesterol
4.3. Alkohol BM tinggi
4.3.1. Setil alkohol
4.4. Tidak jenuh
4.4.1. Sebagai zat warna
4.4.1.1. Fitol
4.4.1.1.1. Khlorofil
4.4.1.1.2. Lekofil
4.4.1.1.3. Tomat
5. Steroid
5.1. Inti derivat siklopentano perhidrogenantren
5.1.1. Fenantren
5.1.1.1. Cincin B
5.1.1.2. Cincin C
5.1.1.3. Terikat siklopentan D (cincin D)
5.2. Macam
5.2.1. Stereo kimia
5.2.1.1. Bentuk kursi (lebih stabil)
5.2.1.2. Bentuk kapal/perahu
5.2.2. Kholesterol
5.2.2.1. Hablur (persegi panjang)
5.2.3. Ergosterol
5.2.3.1. Ergopt
5.2.3.2. Ragi
5.2.3.3. Fungsi
5.2.3.3.1. Pembentuk vit. D2
5.2.3.3.2. Vit. D3
5.2.4. Koprosterol (Koprostanol)
5.2.4.1. Feses
5.2.5. Lainnya
5.2.5.1. As. Empedu
5.2.5.2. Hormon kortek adrenal
5.2.5.3. Hormon kelamin
5.2.5.4. Glikosida
5.2.5.5. Jantung
5.2.5.6. Sitosteril
5.2.5.7. Beberapa alkoloid
6. Sterol
6.1. Reaksi warna
6.1.1. Liebermann-Burchard (L.B)
6.1.1.1. As. Asetat glasial
6.1.1.2. Anhidrid as. Cuka
6.1.1.3. Kholesterol + H2SO4 pekat
6.1.1.3.1. Hijau kebiruan
6.1.2. Salkowski
6.1.2.1. Lapisan H2SO4
6.1.2.1.1. Hijau
6.1.2.2. Lapisan kloroform
6.1.2.2.1. Merah kebiruan sampai merah cerah
6.1.2.2.2. Ungu
7. Lipid Sederhana
7.1. Triasil gliserol (trigliserida)
7.1.1. Sederhana
7.1.1.1. As. Lemak pembentuk ester sama
7.1.1.1.1. Tristearin
7.1.1.1.2. Tripalmitin
7.1.1.2. As. Lemak membentuk ester beda (trigliserida campuran)
7.1.2. Majemuk
7.2. Lilin
7.2.1. Alkohol BM tinggi dengan as. Lemak
7.2.1.1. Setilalkohol
7.2.1.2. Mirisilalkohol
7.3. Fosfolipid
7.3.1. As. Fosfatida
7.3.1.1. Dikit dalam jaringan
7.3.2. Fosfatidil gliserol
7.3.2.1. Banyak pada mitokondria
7.3.3. Fosfatidil kholin (lecitin)
7.3.3.1. Dipalmitil lesitin
7.3.3.1.1. Mencegah perlekatan permukaan dalam paru paru
7.3.4. Fosfatidil etanolamin (cephalin)
7.3.4.1. Alfa cephalin
7.3.4.2. Beta cephalin
7.3.5. Fosfatidil inositol
7.3.5.1. Bakteri tahan asam
7.3.5.2. Jaringan otak
7.3.5.3. Kedelai
7.3.6. Fosfatidil serin
7.3.6.1. Jaringan
7.3.7. Lisofosfolipid
7.3.8. Plasmalogen
7.3.9. Sfingomielin
7.3.9.1. Kandungan
7.3.9.1.1. As. Lemak
7.3.9.1.2. As. Fosfat
7.3.9.1.3. Kholin
7.3.9.1.4. Kompleks aminoalkohol (sfingosin)
7.4. Serebrosida
7.4.1. Kerasin
7.4.1.1. As. Lignoserat
7.4.1.2. Penyakit gaucher (hepato-splenomegali)
7.4.1.2.1. Kerasin banyak dalam limpa
7.4.2. Serebron
7.4.2.1. As. Serebronat
7.4.3. Nervon
7.4.3.1. As. Nervonat
7.4.4. Oksinervon
7.4.4.1. As. Oksinervonat
7.4.5. Kandungan
7.4.5.1. Galaktosa
7.4.5.2. Asam lemak
7.4.5.3. Spingosin
7.4.6. Letak
7.4.6.1. Banyak dalam jaringan otak
7.4.6.2. Jaringan lain diluar otak
8. Sifat dan Reaksi
8.1. Titik didih
8.1.1. Tergantung panjang rantai
8.1.1.1. Semakin panjang semakin tinggi titik didihnya
8.1.2. Tergantung derajat ketidak jenuhan
8.1.2.1. Semakin jenuh semakin tinggi titik didihnya
8.2. Kelarutan
8.2.1. Makin panjang makin rendah
8.3. Steroisomer
8.3.1. Cis
8.3.2. Trans
8.4. Pembentukan membran dalam air
8.4.1. Hidrokarbon nonpolar
8.4.2. Lipid polar
8.4.2.1. Fosfolipid
8.4.2.2. Spingolipid
8.4.2.3. Larut dalam air dan pelarut non polar
8.5. Pembentukan misel
8.5.1. Polar lipid sampai konsentrasi tertentu
8.5.1.1. Medium aqueos
8.5.2. Penyerapan lemak di usus halus
8.5.2.1. Mudah dicerna
8.6. Pembentukan emulsi
8.6.1. Partikel koloid besar
8.6.1.1. Dari lipid non polar di air
8.6.1.1.1. Emulgator (menstabilkal)
8.7. Hidrolisis
8.7.1. Triasil gliserol
8.7.1.1. Enzim lipase pankreas
8.7.1.1.1. Gliserol
8.7.1.1.2. As. Lemak
8.8. Penyabunan
8.8.1. Hidrolisis lemak dengan alkali
8.8.1.1. Gliserol
8.8.1.2. Garam alkali dari sabun (as. Lemak)
8.8.1.2.1. Bahan pembersih (mengemulsikan)
8.8.1.2.2. Larut air
8.8.2. Air sadah
8.8.2.1. Ion Ca
8.8.2.2. Ion Mg
8.8.2.3. Menggantikan Na/K (sabun)
8.8.2.4. Membentuk garam tidak larut air
8.9. Analisis lemak
8.9.1. Angka penyabunan
8.9.1.1. BM lemak atau minyak
8.9.2. Angka asam
8.9.2.1. BM lemak atau minyak
8.9.3. Angka asetil
8.9.3.1. Banyaknya gugus hidroksil as. Lemak
8.9.4. Angka polenske
8.9.5. Angka reichert meissl
8.9.5.1. Menetralkan as. Lemak larut
8.9.6. Angka jod
8.9.6.1. Derajat ketidaj jenuhan as. Lemak
8.9.6.1.1. Makin tinggi makin besar
8.9.7. Cara
8.9.7.1. Gas liquid chromatography
8.9.7.2. Thin layer chromatography
8.9.7.3. Menetralkan as. Lemak tidak larut
8.10. Bahan tidak tersabunkan
8.10.1. Keton
8.10.2. Hidrokarbon
8.10.3. Alkohol BM tinggi
8.10.4. Steroid
8.10.5. Lemak
8.10.5.1. Dipisahkan dengan penyabunan
8.10.5.1.1. As. Lemak jadi sabun larut air
8.10.6. Tidak larut air tapi larut dalam lemak
8.10.6.1. Bahan pelarut lemak
8.11. Hidrogenasi
8.11.1. Katalisator
8.11.1.1. Pt
8.11.1.2. Ni
8.11.2. Lemak tidak jenuh jadi jenuh
8.11.2.1. Keras
8.11.2.1.1. Contoh
8.12. Tengik (rancidity)
8.12.1. Perubahan kimiawi
8.12.1.1. O2 mengoksidasi ik. Rangkap dari lemak
8.12.1.1.1. Peroksida
8.13. Oksidasi spontan
8.13.1. Minyak biji kapas
8.13.1.1. Teroksidasi spontan O2 atmosfir suhu kamar
8.13.1.2. Sebagai bahan cat (drying oil)