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1. Principales

1.1. Monosacáridos

1.1.1. No aparecen como moleculas libres en la naturaleza.

1.1.2. Tienen de 3-7 carbonos.

1.1.3. Principales.

1.1.3.1. Glucosa

1.1.3.1.1. Monosacárido más importante.

1.1.3.2. Fructosa

1.1.3.2.1. Mososacárido más dulce.

1.1.3.2.2. Su consumo favorece la obesidad y síndrome metabólico.

1.1.3.2.3. Metabolismo en hígado.

1.1.3.3. Galactosa

1.1.3.3.1. Se produce apartir de la lactosa.

1.1.3.3.2. Los lactantes con incapacidad congénita de metabolizar la galactosa padecen galactosemia.

1.1.3.3.3. Metabolismo en hígado.

1.2. Disacáridos.

1.2.1. Azúcares formados por monosacáridos unidos por un enlace glucosídico entre el carbono activo del aldehído o de la cetona y un hidroxilo específico de otro azúcar.

1.2.2. Principales.

1.2.2.1. Sacarosa.

1.2.2.1.1. Es un aditivo de alimentos procesados comercialmente.

1.2.2.1.2. Azúcar invertido

1.2.2.2. Lactosa.

1.2.2.2.1. Sintetizada excluvamente en glándulas mamarias de los animales.

1.2.2.3. Maltosa.

1.2.2.3.1. Se forma por la hidrólisis de los polímeros del almidón.

1.3. Oligosacáridos.

1.3.1. Polímeros pequeños, hidrosolubles y dulces.

1.4. Polisacáridos

1.4.1. Hidratos de carbono con más de 10 unidades monosacarídicas.

1.4.2. Almacenados como gránulos de almidón.

1.4.2.1. Amilosa.

1.4.2.1.1. Molécula lineal de menor tamaño con 1 ramificación menor del 1%.

1.4.2.2. Amilopectina

1.4.2.2.1. Presenta numerosa ramificaciones.

1.4.2.2.2. Abundante en cereales, tubérculos con fécula.

1.4.3. Almidón.

1.4.3.1. Resistente.

1.4.3.1.1. Permanece intacto tras cocción, se recristaliza al enfriarse, resiste a la digestión enzimática.

1.4.3.1.2. Aporta moléculas de glucosa para su absorción.

1.4.3.2. Céreo.

1.4.3.2.1. Incrementa la cantidad de cadenas ramificadas de amilopectina.

1.4.3.2.2. Forma una pasta homogénea en el agua que solamente se gelifica en concentraciones elevadas.

1.4.3.2.3. mis un espesante en tartas, cremas y salsas.

1.4.3.3. Alimenticio modificado.

1.4.3.3.1. Modificado para cambiar su viscocidad, capacidad de formar un gel y textura.

1.4.3.4. Pregelatinizado

1.4.3.4.1. Es poroso y se espesa rápidamente, útil en pasteles instantáneos.

1.4.4. Dextrinas.

1.4.4.1. Se producen en el proceso digestivo.

1.4.4.2. Grandes polisacáridos de glucosa lineales de longitud intermedia escindidos a partir del almidón de elevado contenido en amilosa.

1.4.4.3. Limites.

1.4.4.3.1. Hidrolizadas apartir de la amilopectina.

1.4.5. Glucógeno.

1.4.5.1. Se almacena hidratado con agua.

1.4.5.2. Almacena energía a largo plazo.

2. Definición

2.1. Nutrientes que cumplen con funciones energéticas.

2.2. Se encuentran en forma de polímeros.

2.3. Deben ser de ser digeridos para que el organismo los pueda utilizar.

3. Hidratos de carbono

3.1. Caracteristicas

3.1.1. Presentes en plantas.

3.1.2. Fuente de energia en la dieta.

3.1.3. Formados por Carbono, Oxigeno e Hidrógeno.

4. Fibra dietética.

4.1. Componentes intactos de las plantas que no son digeridos por enzimas digestivas.

4.2. Ayudan a reducir el riesgo de algunas enfermedades.

5. Fibra funcional.

5.1. Son los hidratos de carbono no digeribles que se han extraído o fabricado a partir de las plantas.

6. Fibras

6.1. Menos solubles.

6.1.1. Celulosa.

6.1.2. Hemicelulosa.

6.1.3. Lignina.

6.1.4. Función.

6.1.4.1. Se utiliza en fermentación, aumentará la capacidad de retener agua y el volumen fecal.

6.2. Más solubles.

6.2.1. Gomas.

6.2.2. Pectinas.

6.2.3. Función.

6.2.3.1. Reducir el vacío gástrico y colesterol sérico, aumentar la excreción de minerales, lípidos y ácidos biliares.

6.3. Funcionales.

6.3.1. Quitina.

6.3.2. Fructanos.

6.3.3. Polioles.

6.3.4. Plántago.

6.3.5. Función.

6.3.5.1. Reducen el colesterol sérico, estimulan el crecimiento de bacterias y son formadores de gel.

7. Grasas.

7.1. Se almacenan en células adiposas.

7.2. Estructural.

7.2.1. Aquella que no se utiliza de forma eficaz durante el ayuno.

7.2.2. Mantienen en su posicióna los órganos y nervios del cuerpo.

7.2.2.1. Protegen de lesiones traumáticas y los choques.

7.3. Es esencial en la digestión, absorción y transporte de la vitaminas liposolubles y de productos fioquímicos.

7.3.1. Reducen las secreciones gástricas, retrasa el vaciado gástrico y estimula el flujo biliar.

8. Lípidos.

8.1. No son polímeros, se extraen de tejidos animales y vegetales.

8.2. Clasificación.

8.2.1. Simples.

8.2.1.1. Son las grasas neutras.

8.2.1.1.1. Ésteres de esteroles, de ácidos grasos con glicerol.

8.2.2. Compuestos.

8.2.2.1. Fosfolípidos: compuestos de ácido fosfórico, ácidos grasos y una base nitrogenada.

8.2.2.1.1. Lipoproteínas, lecitinas, ceramida, etc.

8.2.3. Misceláneos.

8.2.3.1. Esteroles (colesterol, vitamina D, sales biliares).

9. Ácidos grasos.

9.1. Estan unidos a otros moléculas por su grupo hidrófilo de la cabeza de ácido carboxílico.

9.2. Son ácidos monocarboxílicos de cadena larga.

9.3. Clasificación.

9.3.1. Ácido graso saturado.

9.3.1.1. Todos los puntos de unión de los átomos de carbono no unidos a otro átomo de carbono están unidos a hidrógeno , por lo tanto son saturados.

9.3.1.2. Ácido graso monoinsaturados.

9.3.1.2.1. Contienen solo un doble enlace.

9.3.1.2.2. Ejemplos.

9.3.1.3. Ácido graso poliinsaturados.

9.3.1.3.1. Contienen dos o más dobles enlaces.

9.3.1.3.2. Ejemplos.

9.3.2. Ácidos grasos esenciales.

9.3.2.1. Notación omega.

9.3.2.1.1. Omega-6

9.3.2.1.2. Omega-3

9.3.2.2. Eicosanoides.

9.3.2.2.1. Prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos.

9.3.2.2.2. Cambian la morfología, permeabilidad de los vasos sanguíneos, alteran la actividad de las plaquetas y participan en la coagulación.

9.3.3. Ácidos grasos trans (insaturados).

9.3.3.1. Inhiben la desaturación y la elongación del ácido linoleico y el AAL, los cuales son clave para el desarrollo del cerebro y los órganos fetales.

9.3.3.2. Ejemplos.

9.3.3.2.1. Margarina hidrogenada, mantequilla, etc.

9.3.3.3. En aumento del riesgo de cardiopatía coronaria, cáncer, DM tipo 2, etc.

10. Triglicéridos.

10.1. Unen 3 ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol.

10.2. Los TG de almacenamiento son saturados

11. Fosfolípidos.

11.1. Derivados del ácido fosfatídico, un TG modificado que contiene un grupo fosfato en la tercera posición.

11.1.1. Ejemplo.

11.1.1.1. Lecitina.

11.2. Esfingolípidos.

11.2.1. Son ésteres lipídicos unidos a una base de esfingosina en lugar de a glicerol.

11.2.2. Distribuidos en membranas de plantas y eucariotas inferiores.

11.3. Alcoholes de cadena larga.

11.3.1. Son productos intermediarios del metabolismo de lípidos.

11.3.1.1. Ejemplo.

11.3.1.1.1. Heces y cera de abejas.

11.4. Isoprenoides.

11.5. Esteroides.

11.5.1. Clase de lípidos derivados de un anillo saturado de 4 miembros.

11.5.1.1. Ejemplo.

11.5.1.1.1. Colesterol.

12. Proteínas.

12.1. Función.

12.1.1. Son proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteínas.

12.2. Están formados por aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos.

12.2.1. Son un grupo extenso y diverso de lípidos formados por una o más subunidades de cinco átomos de carbono.

12.2.1.1. Ejemplo.

12.2.1.1.1. Vitaminas A, D, E y K.

12.3. Niveles estructurales.

12.3.1. Estructura primaria.

12.3.1.1. Enlaces peptídicos entre aminoácidos secuenciales de acuerdo con las indicaciones del ARNm.

12.3.2. Estructura secundaria.

12.3.2.1. Las fuerzas de atracción entre los grupos R de los aminoácidos crean hélices y estructuras en lámina plegada.

12.3.3. Estructura terciaria.

12.3.3.1. Las héices y las láminas plegadas se pliegan en dominios compactos.

12.3.4. Estructura cuaternaria.

12.3.4.1. Las subunidades están unidas entre sí por numerosas interacciones débiles no covalentes.

13. Aminoácidos.

13.1. No esenciales.

13.1.1. Sufren transaminación.

13.1.1.1. Ejemplo. El piruvato.

13.2. Esenciales.

13.2.1. Sufren desaminación.

13.2.1.1. Presentan un esqueleto de carbono que no puede ser sintetizado por el ser humano.

13.3. Son ácidos carboxílicos con un grupo amino unido al carbono alfa.

14. Beneficios

14.1. Protección de los órganos internos o el frío.

14.2. Aceleran el proceso de digestión y por tanto, del metabolismo.

14.3. Suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo.