PROCESAMIENTO DE UN POLLO DE ENGORDA

1. ESCALDADO Escaldado. 2.5 a 3.5 minutos dependiendo de si es suave o alto. Esto es pollo amarillo natural o blanco. Temperaturas entre 50 y 56 ó 57°C. Después de desangrar hay que escaldar los pollos sumergiéndoles en un tanque por 1,5 a 3,5 minutos, dependiendo de la temperatura del agua. El escaldado hace más fácil la remoción de las plumas, si se mantiene una temperatura uniforme.

2. TRANSPORTE

2.1. El cuidado con el cual se manipulan y se ordenen los arrumes de jaulas, la debida sujeción de las mismas para que no se vayan a mover durante la movilización, la no detención del vehículo en el recorrido hacía la planta, el mantener una velocidad de acuerdo al estado de la carretera, deteniéndolo si las circunstancias lo exigen cuando hay huecos o reductores de velocidad, etc.,

3. ALMACENAMIENTO EN PLANTA

3.1. Nebulizadores para entrar en operación cuando las circunstancias lo demanden. Ø Instrumentos para el monitoreo continuo de la temperatura y humedad relativa. No olvidar que las condiciones de confort de los pollos en climas cálidos son: 24ºC a 26ºC con una humedad relativa del 60%.

4. COLGADO

4.1. as aves vivas se cuelgan de sus patas de la cadena de sacrificio y esta operación supone un forcejo y la producción de una gran cantidad de polvo y microorganismos en el ambiente del área de colgado.

5. ATURDIMIENTO

6. SACRIFICIO

6.1. El corte cervical dorso-lateral debe seccionar al menos la carótida externa y la yugular. Los cortes defectuosos en profundidad y posición conducen a un sangrado insuficiente. Este se revela por el enrojecimiento de la piel, sobre todo en el cuello y en las zonas de inserción de las plumas.

7. DESANGRADO

8. Es un Sistema de Trabajo Semi Automático o Automático con Producción en Línea del proceso de sacrificio de Aves.

9. AYUNO.

9.1. Se considera Ayuno Insuficiente cuando no se cumple el límite mínimo de ocho (8) horas. Se considera Sobre – Ayuno cuando se exceden el límite superior de las doce (12) horas.

10. Captura

10.1. Existen tres (3) sistemas comerciales para la recolección de las aves Ø Tomándolas por las patas (Método tradicional) Ø Sujetándolas por el pescuezo Ø Sosteniéndolas por el cuerpo manteniendo las alas pegadas a éste para impedir el aleteo.

11. Ahogo

11.1. Cuando se siente agobiados por el calor (Temperatura superior a 32ºC) y se encuentran en los galpones, sus mecanismos naturales de defensa son: Ø Bajar totalmente su actividad. Se echan. Ø Abrir las plumas para dejar descubierta la región lateral de la pechuga que se caracteriza por tener pocas plumas, con el fin de que el aire caliente circundante salga y al ser menos denso que el aire normal ascienda, contribuyendo a refrescarse.