Alimentación y cultura

1. La cultura alimentaria en México tiene sus orígenes en la época prehispánica.

1.1. Prehispánica: Tiene como ingredientes principales, el maíz

1.1.1. El Chile

1.1.1.1. El Frijol

1.1.1.1.1. La calabaza

2. México atraviesa dos problemas de salud asociados con la alimentación y la nutrición., por un lado, el país ocupa la posición número uno a nivel mundial en obesidad; por el otro, la desnutrición continúa afectando a la población, en especial a los niños menores de cinco años que habitan en las zonas rurales del sur del país .

3. Las tradiciones, los modos de vida, las creencias y los simbolismos son elementos importantes de la cultura alimentaria, ya que determinan qué debe comerse, cómo han de prepararse los alimentos, quién ha de prepararlos y dónde se deben adquirir los ingredientes.

3.1. Independiente: Creación de platillos típicos regionales, por ejemplo el mole poblano.

3.1.1. Moderno: Cambio en la dieta tradicional por alto consumo de alimentos industrializados.

4. Uno de los aportes nutricionales más importantes del maíz es su alta cantidad de calcio biodisponible que se obtiene gracias a la nixtamalización, que es la cocción del maíz con agua y cal.

4.1. El frijol posee propiedades nutritivas que están relacionadas con su alto contenido proteico, la calidad de la proteína del frijol cocido puede llegar a ser de hasta el 70% comparada con una proteína de origen animal a la que se le asigna el 100%.

4.1.1. El maíz, chile y frijol son alimentos nutraceúticos o también llamados alimentos funcionales, ya que, por sus componentes fisiológicos activos, proveen beneficios más allá de la nutrición básica y pueden prevenir enfermedades o promover la salud.

5. Después de la Conquista se originó un mestizaje alimentario que hizo de la comida mexicana una de las más ricas y diversas gastronomías en el mundo, siendo inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el 2010.

5.1. Colonial: Mestizaje alimentario gracias a la introducción de nuevos ingredientes de:

5.1.1. Origen europeo

5.1.1.1. Origen asiático.